Planifier un gros repas peut causer beaucoup de stress. Jambon à la rescousse !
Oubliez la préparation intensive qui accompagne l'agneau ou le bœuf. Et le poulet? Un peu ennuyeux, je pense.
Le jambon est la pièce maîtresse parfaite de votre repas de famille - pour les vacances, Pâques ou chaque fois que vous voulez servir un plat impressionnant avec un minimum d'effort. Vous ne croyez pas à quel point c'est facile? Il n'y a que trois choses que vous devez savoir.
1. Quel type de jambon acheter
Image: Ma connexion gourmande
Décider quel type de jambon acheter est votre première étape. Salé ou fumé, jambon entier ou demi, jarret ou soc, désossé ou non… Cela peut prêter à confusion! Il est généralement difficile de trouver des jambons entiers, en particulier dans la moitié nord des États-Unis, en dehors de la saison des vacances (ils sont vraiment gros – jusqu'à 20 livres !). Si vous en avez vraiment besoin d'un aussi gros, vous pouvez essayer de vous en procurer un auprès d'un boucher spécialisé ou de le commander en ligne.
Pour les demi-jambons, la portion de cul vient souvent à moitié désossée et est un peu plus tendre que la portion de jarret. La partie tige a généralement quelques os. Les jambons tranchés en spirale sont faciles à découper, mais vous devez faire très attention à ne pas dessécher la viande lors de la cuisson. Et un mot sur le jambon désossé: si vous n'avez jamais utilisé un jarret de jambon charnu comme base d'une soupe ou d'un pot de haricots, vous manquez quelque chose! Optez pour le non désossé dans la mesure du possible.
Si vous faites vos courses au supermarché, vous achèterez probablement un jambon de ville. Les jambons de pays sont séchés de la même manière que le prosciutto et ont tendance à être très salés, et ils sont généralement vendus non cuits. Les jambons de ville sont du genre que vous verrez habituellement dans les magasins. Ils viennent précuits.
La dernière chose à vérifier est la teneur en eau. En général, plus le jambon est de meilleure qualité, moins il contient d'eau. Recherchez une liste d'ingrédients contenant uniquement du « jambon » ou « jambon avec des jus naturels » et évitez ceux qui disent « eau ajoutée » ou « produit à base d'eau de jambon ».
2. Cuire doucement et lentement
Image: Mon mangeur difficile
Vous voulez que votre jambon soit savoureux et juteux. Étant donné que la plupart du jambon que vous achèterez est précuit, le mettre dans un four trop chaud ou le laisser trop longtemps pourrait être un désastre. Pour garder l'humidité, vous pouvez mettre le jambon dans une rôtissoire avec un peu d'eau au fond et recouvert de papier d'aluminium, ou même simplement envelopper le jambon entier dans du papier d'aluminium pour emprisonner la vapeur libérée pendant la cuisson. Ensuite, faites cuire quelque part entre 275 et 350 degrés F, jusqu'à ce que le jambon atteigne une température interne de 120 degrés F, généralement une heure et demie à deux heures et demie. Ou vous pouvez même essayez d'utiliser votre mijoteuse.
3. Faire le meilleur glaçage
Si vous voulez glacer votre jambon, vous devez commencez votre préparation avant que le jambon ne passe au four. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracez un quadrillage dans la peau du jambon. Mettez le jambon, recouvert de papier d'aluminium, dans le four. Après avoir atteint une température interne de 120 degrés F, retirez-le du four. Faites monter le four à environ 425 degrés F. Réchauffez votre glaçage (essayez cette délicieuse recette). Badigeonner le jambon sur tout l'extérieur avec le glaçage et le mettre au four pendant 10 minutes. Réappliquer le glaçage, puis porter le four à gril jusqu'à ce qu'il soit croustillant et caramélisé.
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