Les légumes marinés ne sont peut-être pas l'idée que tout le monde se fait du paradis de la nourriture, mais les meilleurs chefs et écrivains culinaires veulent vous persuader du contraire.
Oubliez le vieux pot poussiéreux de concombres marinés au fond du garde-manger de votre grand-mère. Le décapage de style 2015 est assez différent.
Première mouture de Terrine de gibier, céleri-rave au sel, poire marinée @thelawnsrestpic.twitter.com/q9FHQI2MBO
– Matt Worswick (@MattWorswick) 12 septembre 2015
Ne cherchez pas plus loin pour le complément parfait à la viande grillée. Rencontrez le gombo mariné épicé. http://t.co/F5ZI1tiwtLpic.twitter.com/zNkriHuAlm
– République alimentaire (@foodrepublic) 6 septembre 2015
Carré d'agneau bio, moutarde poire et champignons marinés. au menu @elywinebars bientôt pic.twitter.com/sz3HFzTII3
— Ryan Stringer. (@RGStringer1) 6 septembre 2015
Ce ne sont pas seulement les restaurants chics et les gastronomes professionnels qui se lancent dans l'engouement pour le décapage. Selon le
Suite: 23 recettes qui prouvent que vous pouvez (et devez) mariner plus que juste concombres
Les aliments marinés sont parfaits pour les personnes soucieuses de leur santé. Non seulement cela augmente notre consommation de fruits et légumes, mais le processus de décapage lui donne encore plus d'avantages. Lorsque les fruits ou les légumes sont scellés dans un bocal avec du vinaigre, ils commencent à fermentation anaérobie (c'est-à-dire produire de l'énergie sans oxygène).
Des enzymes et des vitamines sont souvent créées pendant le processus de fermentation, qui décomposent les parties des aliments qui peuvent être difficiles à digérer, ce qui rend les vitamines, les minéraux et les nutriments plus faciles à digérer. absorber. Autre possible bienfaits pour la santé comprennent le soulagement de l'intolérance au lactose et la prévention des maladies inflammatoires de l'intestin, explique l'ancien athlète d'endurance et défenseur d'un mode de vie sain, Mark Sisson.
Le marinage est également une excellente solution pour les légumes qui ne sont pas aussi croquants que vous le souhaiteriez. Au lieu de les jeter, marinez-les !
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Le processus ne pourrait pas être plus simple. En ce qui concerne l'équipement, vous avez besoin de deux grandes marmites, une pour préparer les légumes et une pour le processus de mise en conserve, des bocaux et un jeu de pinces pour sortir les bocaux chauds de l'eau bouillante.
Vous pouvez mariner beaucoup de sortes de légumes, mais en règle générale, plus le légume est fort, mieux c'est, conseille Bon entretien de votre maison. Optez donc pour des légumes à la peau dure comme les concombres et les poivrons et des légumes-racines comme les carottes et les panais. Vous aurez également besoin de vinaigre de cidre ou de vinaigre distillé, de sel, de sucre et d'épices sèches.
Pour commencer votre voyage de décapage, combinez simplement des parts égales de vinaigre blanc et de sucre dans l'un de vos casseroles, portez-les à ébullition, puis versez le liquide de marinade sur vos crudités en conserve pots.
Les légumes commenceront à ramollir au bout de quelques heures, mais le plein effet du décapage prend un jour ou deux pour s'installer, révèle un blogueur culinaire Soleil d'Averie.
Faites preuve de créativité avec votre décapage: essayez d'ajouter plus de vinaigre ou de sucre pour rendre votre mélange liquide de décapage plus salé ou sucré. Mélangez vos épices préférées pour créer des saveurs intéressantes, en gardant à l'esprit que les saveurs continuent de vieillir et de mariner une fois les pots scellés.
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