Je vis sur une petite île à environ 12 miles au large des côtes du Maine. Vous pouvez imaginer qu'en raison de mon emplacement, je n'ai souvent pas accès à tous les ingrédients qu'une recette demande; par conséquent, je regarde souvent recettes pour l'inspiration et les ratios et créer les miens avec les ingrédients que j'ai sous la main.
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Il y a plusieurs années, j'ai trouvé une recette de Goi Bo vietnamien (boeuf, champignons et nouilles de verre salade) dans un magazine et encore en faire de temps en temps, toujours un peu différent selon les ingrédients que j'ai. L'une des raisons pour lesquelles je le fais encore et encore est la grande quantité d'herbes fraîches, de citron vert et d'autres ingrédients d'influence asiatique. Comme je n'ai pas accès à beaucoup d'herbes fraîches tous les jours, j'utilise régulièrement des pâtes à base de plantes. (Mes préférées sont les pâtes Gourmet Garden, mais il y en a plusieurs disponibles.)
Mon ami a appelé il y a quelques jours et m'a demandé si je voulais venir pour un dîner de sushi et m'a demandé si j'apporterais une salade. Je ne laisse jamais passer les sushis, alors j'ai immédiatement accepté l'invitation, puis je suis allé dans mon garde-manger, mon réfrigérateur et mon congélateur pour trouver ce que je pouvais faire pour accompagner le dîner. J'avais récemment eu envie de Goi Bo vietnamien et j'avais acheté un tas de menthe fraîche pour la vinaigrette, mais je n'étais pas sûr d'avoir tous les autres ingrédients. En m'inspirant de la recette complète, j'ai laissé de côté le bœuf et les champignons et j'ai ajouté du varech local que j'avais dans mon congélateur, pensant que ces saveurs feraient un bon complément aux sushis.
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Recette de salade d'algues vietnamienne
Pour le pansement :
Ingrédients:
- 1/4 tasse de sucre de coco râpé (La recette originale demandait du sucre de palme.)
- 1/4 tasse de jus de citron vert (le jus de citron vert dans une bouteille fonctionnera, mais frais est préférable.)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique, facultatif
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (j'ai utilisé Bragg's Liquid Aminos.)
- 1 gousse d'ail (j'ai utilisé 1 cuillère à soupe de pâte d'ail en morceaux.)
- 1 cuillère à soupe d'huile de piment (j'ai utilisé 1 cuillère à soupe de pâte de piment.)
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre (cela ne faisait pas partie de la recette originale, mais j'ai pensé que ce serait un bon complément au gingembre mariné servi avec les sushis.)
- 1 cuillère à soupe de citronnelle tranchée (j'ai utilisé 1 cuillère à soupe de pâte de citronnelle.)
- 1 petite poignée de feuilles de coriandre (j'ai remplacé 1 cuillère à soupe de pâte de basilic, mais vous pouvez utiliser les deux si vous en avez.)
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame (La recette originale demandait de l'huile d'olive.)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Pour la salade:
Ingrédients:
- 1 paquet (12 onces) de salade coupée Le varech approuvé par l'océan (La recette originale prévoyait 1/2 livre de bifteck de surlonge et 1/4 tasse de champignons d'oreilles en bois séchés.)
- 1 paquet (4 onces) de nouilles de riz, trempées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes (La recette originale prévoyait des nouilles de haricot, mais les deux fonctionnent.)
- 1 concombre (4 pouces), coupé en dés
- 2 petites carottes râpées (Ne fait pas partie de la recette originale, mais je voulais la couleur.)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à soupe d'oignons verts, hachés (La recette originale prévoyait des oignons rouges tranchés.)
- Une petite poignée chacune, grossièrement hachée: menthe fraîche, coriandre, basilic (remplacez 1 cuillère à soupe de chaque pâte Gourmet Gardens), feuilles de lime kaffir (remplacez le zeste de citron)
Instructions:
- Placez le varech dans un bol en verre moyen ou en acier inoxydable. Utilisez vos doigts pour séparer le varech afin qu'il ne soit pas aggloméré.
- Hacher grossièrement les nouilles de riz pour qu'elles soient de la taille d'une bouchée. Utilisez vos mains pour intégrer le varech et les nouilles.
- Ajouter le concombre, la carotte, l'échalote et les graines de sésame. Mélanger.
- Verser la vinaigrette sur la salade et travailler. Préparez au moins quelques heures à l'avance pour que les saveurs se marient.
- Avant de servir, goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajoutez plus de sauce soja, d'huile de sésame, de gingembre, de pâte de chili ou d'autres herbes au goût.
Comment transformer ce plat d'accompagnement en plat principal :
- Servir avec un steak: faire mariner les steaks à trois pointes dans la vinaigrette pendant au moins 1 heure, les griller à mi-saignant et les trancher finement sur la salade.
- Servir avec des crevettes grillées.
- Servir avec des filets de poulet: Pocher les filets de poulet dans 1/2 pouce de vinaigrette pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Hacher et servir sur la salade.
- Servir avec du tofu: Séchez complètement le tofu. J'aime laisser le mien la majeure partie de la journée près d'une source de chaleur pour déshydrater le tofu autant que possible. Pressez l'eau à l'aide de serviettes propres ou de serviettes en papier. Dans une poêle sèche, cuire des galettes de 1/2 po d'épaisseur x 1,5 po de largeur jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporer la vinaigrette avant de servir.
Après avoir fait toutes ces substitutions et ajouts, le plat ne ressemble plus à l'original, mais l'essence et l'inspiration sont clairement là. Les saveurs fraîches et vives associées aux aliments vietnamiens ainsi que la variété de textures sont présentes.
vietnamien nourriture est connu pour faire appel à tous les sens. Avec des couleurs vives, des textures variées, des arômes piquants, un croquant délicieux et des saveurs fraîches, ce plat fait mouche. Essayez de faire la recette originale, ma création ou créez votre propre plat inspiré.
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