La cuisine ombrienne en toute simplicité par l'auteur et professeur de cuisine italienne Rita Boini est une riche collection de recettes patrimoniales écrites pour vous donner tout ce que vous devez savoir pour préparer des recettes traditionnelles de l'Ombrie. Son poulet « All’Arrabiata » est le guide de cette version de poulet braisé. Elle utilise un poulet entier avec la peau, cette recette utilise des cuisses de poulet sans peau savoureuses. Si vous comptez les calories et le gras, utilisez plutôt des poitrines de poulet sans peau. Servir avec des tranches de pain de campagne badigeonnées d'huile d'olive extra vierge.
Poulet Braisé à la Sauce Tomate
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
2 cuillères à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de romarin séché
1 cuillère à café de sauge séchée
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de sel
1 1/2 livres de cuisses de poulet sans peau
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 tasse de vin blanc sec
1 orange sanguine, pelée, coupée en dés (ou orange nombril)
1 boîte (28 onces) de tomates en dés
2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Instructions:
1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé, en remuant la poêle pour enrober le fond d'huile. Saupoudrer d'herbes et d'épices et laisser cuire 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que
parfumé. Déposer les cuisses dans la poêle, côté peau vers le bas, et faire dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
2. À l'aide de pinces, transférer les morceaux de poulet dans une assiette et ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais pas doré, environ 5 minutes. Remettez le poulet dans le
poêle et utiliser des pinces pour couvrir le poulet d'oignons.
3. Verser le vin et laisser cuire jusqu'à évaporation du vin. Avant que le poulet ne colle à la poêle, ajouter l'orange en dés et les tomates, en remuant pour enrober le poulet. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir.
4. Cuire 25 à 30 minutes. Ajustez les assaisonnements à votre goût et retirez du feu. Servir les cuisses de poulet nappées de sauce. Garnir de persil et de fromage.
Analyse nutritionnelle (par portion, basée sur 6 portions par recette): Calories 271 (33 % provenant des matières grasses); Protéines 30 grammes; Glucides 12 grammes; Fibre 2 grammes; Matières grasses totales 10 grammes (graisses saturées 3
grammes; Graisses monoinsaturées 4,5 grammes; Gras polyinsaturés 2,5 grammes); Cholestérol 86 milligrammes; Sodium 330 milligrammes.
Recette gracieuseté du chef personnel Michele Thompson, MS
