Vous le voyez dans les nouvelles avec une régularité choquante - les germes de soja sont rappelés parce qu'ils sont contaminés et rendent les gens malades.
C'est effrayant, parce que je mange beaucoup de graines germées. Ils sont très riches en nutriments et constituent un excellent moyen d'égayer les salades, les wraps et les sautés. Mais qu'est-ce qui rend les germes si sensibles à la contamination? Et est-ce sécuritaire de les manger? Nous avons fait appel à une experte, Amrie DeFrates, une diététiste certifiée en nourriture sécurité, à découvrir.
Il s'avère que la façon dont ils sont cultivés fait partie du problème.
Qu'est-ce qui rend les germes dangereux
"Les germes ont besoin d'un environnement chaud et humide pour se développer, ce qui est l'environnement parfait pour la croissance bactérienne", a déclaré DeFrates. Elle connaît.
Suite:Les pommes de terre sont devenues vertes: pourquoi cela arrive et quand les éviter
Mais il n'y a pas que ça. Les germes ont quelques caractéristiques uniques qui les rendent particulièrement vulnérables aux bactéries.
« Les graines elles-mêmes peuvent abriter des bactéries qui provoquent des intoxications alimentaires », nous a expliqué Defrates. Et, "pour maintenir la qualité des germes pendant le transport, ils sont ensachés avec de l'eau, qui peut abriter des bactéries".
Leur forme vaporeuse et bouclée crée également des problèmes. "Les germes sont très difficiles à laver par rapport à un légume avec une grande surface lisse", a expliqué DeFrates.
Les pousses sont-elles bonnes à manger ?
Alors, que devrions-nous faire? Existe-t-il un moyen de manger des choux en toute sécurité?
La réponse est, ça dépend.
Acheter bio vs. les germes conventionnels ne font pas beaucoup de différence. Les deux méthodes d'élevage mettent les germes en contact avec des hébergeurs potentiels de bactéries.
Ce qui est plus important à rechercher, c'est comment les germes sont emballés et stockés.
Suite:10 superaliments et comment les intégrer à votre alimentation
Conseils pour un achat et une manipulation plus sûrs des germes
« Lorsque vous achetez des germes, recherchez-les dans une section réfrigérée maintenue à ou en dessous de 40 degrés [F]. Pour éviter toute contamination lors du transport ou en magasin, il est préférable d'acheter un produit scellé. Cela ne garantit cependant pas que le produit n'a pas été contaminé sur le terrain.
Cela dit, "Il est conseillé à toute personne dont le système immunitaire est affaibli ou affaibli, comme les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants et toute personne prenant des médicaments immunosuppresseurs, d'éviter les germes crus."
Pour ces personnes, "les germes ne peuvent être dégustés en toute sécurité que lorsqu'ils sont bien cuits", a conseillé DeFrates.
Donc, la prochaine fois que vous achèterez un paquet de germes au magasin, soyez prudent. Lavez soigneusement les germes avant de les manger et assurez-vous de nettoyer tout ce avec quoi les germes crus et non lavés ont été en contact pour éviter la contamination croisée. Gardez-les au réfrigérateur à 40 degrés F ou moins, et si vous êtes vraiment inquiet, vous ne devriez manger des germes que si vous allez les faire cuire.
Suite: 5 astuces géniales aux graines de chia (VIDEO)
