Les graines d'anis et le bulbe de fenouil confèrent une saveur inhabituelle mais bienvenue aux tranches juteuses de surlonge pour une entrée extraordinaire que vous pouvez savourer toute l'année. Les graines d'anis sont souvent appelées graines de fenouil et le bulbe de fenouil est parfois appelé anis. Les graines peuvent être trouvées dans l'allée des épices, les bulbes peuvent être situés dans la section des produits. Remplacez les oignons par le bulbe de fenouil si nécessaire.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le steak :
2 cuillères à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de graines d'anis
1 1/4 livre de bifteck de surlonge désossé (environ 1 pouce d'épaisseur)
Pincée de sel ou plus au goût
Ingrédients pour le fenouil :
1 livre de bulbes de fenouil, tiges enlevées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jus d'un citron
Pincée de sel ou plus au goût
Poivre noir au goût
Instructions:
Préchauffer le gril à moyen-vif. Placez les grains de poivre et les graines d'anis dans un sac en plastique scellable robuste et écrasez-les avec le fond d'une poêle épaisse. Séchez le steak avec du papier absorbant et enduisez les deux côtés du mélange de grains de poivre, en pressant le mélange dans la viande. Assaisonner de sel et griller le steak sur une grille huilée de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante. Transférer le steak avec des pinces dans une assiette et laisser reposer 10 minutes pour permettre aux jus de prendre. Alternativement, les steaks peuvent être grillés dans une poêle à griller chaude et striée à feu moyen-élevé.
Gardez le gril à feu moyen-élevé. Couper les bulbes de fenouil dans le sens de la longueur en quartiers. Placer le fenouil dans un bol allant au micro-ondes, couvrir sans serrer et cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, de 3 à 5 minutes. Si les quartiers de fenouil commencent à se séparer, maintenez-les ensemble avec des cure-dents en bois trempés dans l'eau (pour empêcher le bois de flamber). Badigeonner les quartiers de fenouil d'huile et les faire griller sur une grille huilée pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer le fenouil grillé avec des pinces dans un plat de service. Presser le citron au goût sur le fenouil et assaisonner de sel et de poivre. Alternativement, le fenouil peut également être grillé dans une poêle à griller chaude et striée à feu moyen-élevé.
Pour servir, couper le steak en fines tranches et l'étaler sur une assiette. Steak d'accompagnement avec quartiers de fenouil.
Analyse nutritionnelle (par portion): 368 calories (37 % provenant des matières grasses); Protéines 45 grammes; Glucides 12 grammes; Fibre 5 grammes; Matières grasses totales 15 grammes (graisses saturées 5 grammes; Graisses monoinsaturées 7,5 grammes; Gras polyinsaturés 2,5 grammes); Cholestérol 127 milligrammes; Sodium 411 milligrammes.
Recette gracieuseté du chef personnel Michele Thompson, MS
