One-Pot Wonder: les enchiladas à la courge musquée superposent de copieuses saveurs hivernales – SheKnows

Vivre dans un foyer principalement végétarien peut parfois rendre la créativité dans la cuisine un peu difficile. Mais l'un de mes ingrédients de prédilection pendant les mois d'hiver est la courge musquée, car la saveur complète de nombreux plats.

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Prenez les enchiladas, par exemple. Ce repas mexicain super savoureux se fait sans viande avec de la courge musquée en cubes.

Légèrement sucrée avec juste un soupçon de noisette, la courge musquée constitue une excellente garniture ou garniture pour les salades, les pâtes et, oui, même la cuisine mexicaine. La courge musquée en dés est recouverte de tortillas de maïs, de haricots noirs et de légumes avec une sauce enchilada rouge et est parfaitement cuite pour ce repas sans viande dans une seule casserole.

Recette de cuisson d'enchiladas à la courge musquée et aux haricots noirs

Pour 6 personnes

Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes | Durée totale: 45 minutes

Ingrédients:

• 2 tasses de sauce enchilada rouge ou verte (j'ai utilisé du rouge)
• 10 petites tortillas de maïs, coupées en dés
• 1 enveloppe d'assaisonnement pour tacos
• 2-1/2 tasses de courge musquée en dés (si vous utilisez surgelé, décongelez complètement)
• 1 boîte (15,5 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 tasse de tomates en dés en conserve
• 1 petit oignon doux, émincé
• 1 tasse de grains de maïs
• 1 tasse de fromage cheddar râpé

Garnitures

• Coriandre fraîche, pour la garniture
• Oignons verts frais tranchés, pour la garniture
• Crème sure, pour servir

Instructions:

1. Chauffer le four à 375 degrés F et vaporiser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce enchilada au fond du plat allant au four, étalez-la en une couche uniforme sur le fond et recouvrez de tortillas de maïs en dés.
3. Ajoutez une couche de courge musquée, de haricots noirs, de tomates en dés et de maïs, puis saupoudrez les légumes d'un peu d'assaisonnement pour tacos.
4. Garnir de plus de sauce enchilada et répéter jusqu'à ce que tous les légumes et les tortillas soient utilisés.
5. Enfin, saupoudrez le dessus de fromage râpé et faites cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le fromage soit fondu.
6. Retirer du four et garnir de coriandre fraîche et d'oignons verts.
7. Répartir dans des assiettes et servir chaud avec de la crème sure, si désiré.

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