La fondue au fromage est souvent un plaisir coupable, surtout pendant les mois froids d'hiver lorsque vous avez envie d'aliments réconfortants - ou que vous voulez séduire votre partenaire le jour de la Saint-Valentin. Cependant, cette trempette classique au fromage fondu n'a pas besoin d'être un régal riche en matières grasses. Vous pouvez vous faire plaisir en préparant une fondue avec des fromages faibles en gras, des haricots et beaucoup d'herbes et d'épices pour rehausser la saveur. Pour un coup de pouce nutritionnel supplémentaire, utilisez des légumes frais ou des cubes de pain de blé entier comme trempettes. Voici votre guide pour préparer une délicieuse fondue faible en gras.
Conseils de cuisine pour faire une fondue allégée
Astuce de cuisine n°1: utilisez des fromages faibles en gras
La partie la plus importante d'une bonne fondue est évidemment le fromage. Les fromages gras ordinaires contiennent environ 9 grammes de matières grasses par once (dont une grande partie saturée) tandis que les fromages à faible teneur en matières grasses contiennent environ 5 grammes de matières grasses par once. Étant donné que les fromages faibles en gras ont souvent de mauvaises qualités fondantes, le meilleur moyen d'obtenir une fondue superlative, mais plus légère, consiste à utiliser un bon fromage faible en gras mélangé à un fromage gras ordinaire.
Astuce cuisine n°2: Ajoutez de la texture avec une purée de haricots
Une autre façon de faire une fondue épaisse et riche sans ajouter plus de fromage est d'ajouter une purée de haricots blancs en utilisant des haricots Great Northern, des cannellini ou des haricots blancs. Les haricots ajouteront de la texture et des protéines supplémentaires.
Astuce cuisine n°3: Aromatiser avec du vin
L'ajout de vin, de bière ou d'une autre liqueur donnera à la fondue une autre couche de goût sans beaucoup de calories et aidera à équilibrer les autres saveurs.
Astuce de cuisine n°4: Assaisonner d'herbes et d'épices
Les herbes et les épices comme le romarin, le thym, la sauge, le curry, la poudre de chili et le safran rehausseront la saveur de votre fondue sans ajouter de gras ni de calories. Si vous utilisez des herbes fraîches, assurez-vous de les émincer afin qu'elles n'interfèrent pas avec la texture soyeuse du fromage fondu.
Astuce de cuisine n°5: allumez-le
Si vous aimez le pepper jack cheese ou simplement le feu des piments, ajoutez des poivrons en purée, comme des poivrons rouges rôtis ou des poblanos ou du chipotle dans une sauce adobo. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de sauce piquante au goût.
Conseil de cuisine n°6: Gardez-le au chaud
La clé pour maintenir une fondue délicieusement fondue est de la garder au chaud. Utilisez un caquelon ou une mijoteuse pour servir.
Astuce de cuisine n°7: Servir avec une variété de trempettes
Pour tremper, servez du pain de blé entier ou de grains entiers coupé en cubes de la taille d'une bouchée ainsi que des légumes frais légèrement cuits à la vapeur ou crus comme des carottes, du brocoli, du chou-fleur et des champignons.
Recettes de fondue allégée
Fondue au cheddar faible en gras
Donne 12 portions Ingrédients:
1 boîte (15 onces) de haricots blancs, rincés, égouttés
1 bouteille (12 onces) de bonne bière brune
1 tasse de cheddar extra-fort râpé
1 tasse de cheddar fort râpé allégé
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à café de sauce piquante, ou au goût Instructions:
1. Ajouter les haricots et 1/4 tasse de bière dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée. 2. Verser le mélange de haricots et le reste de bière dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à ébullition. Ajouter le fromage en tronçons, en remuant pour le faire fondre avant d'en rajouter. 3. Mélanger le reste des ingrédients et verser dans un caquelon à fondue ou une mijoteuse. Servir avec les trempettes de votre choix.
Fondue aux trois fromages
Donne 4 à 6 portions Ingrédients:
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de crème sure sans matière grasse ou légère
2-1/2 cuillères à soupe de farine à mélange rapide Wondra
3/4 tasse sans gras moitié-moitié
3/4 tasse de lait écrémé
Sel et poivre au goût
Pincée de muscade moulue ou de piment de Cayenne
3/4 tasse de Jarlsberg léger râpé ou de fromage suisse allégé
1/2 tasse de cheddar fort râpé allégé
1/4 tasse de parmesan râpé Instructions:
1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Incorporer la crème sure et la farine, puis incorporer la moitié-moitié et le lait et porter à ébullition. 2. Baisser le feu à ébullition et incorporer le sel, le poivre et la muscade ou le poivre de Cayenne. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. 3. Retirer la casserole du feu et incorporer les fromages par lots, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Verser la fondue dans un caquelon ou une mijoteuse pour servir.
Fondue au vin blanc
Donne 4 à 6 portions Ingrédients:
2 tasses de fromage suisse faible en gras râpé
2 tasses de fromage Neufchâtel ou de fromage à la crème allégé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 tasse de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût Instructions:
1. Ajouter les fromages et la fécule de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen et remuer pour faire fondre. Ajouter le vin et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement. 2. Mélanger le reste des ingrédients et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse. Verser dans un caquelon ou une mijoteuse. Servir avec votre choix de trempettes.
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