Poulet Chaud Traditionnel
La plupart de chaque chaud Poulet dévot a sa propre recette, et les ingrédients sont toujours étroitement surveillés. Cette recette de poulet chaud est traditionnelle en saveur et en épices, mais comprend de la moutarde sèche et du sucre. Bien que la moutarde et le sucre n'apparaissent pas dans de nombreuses recettes publiées, je ne serais pas surpris de les trouver cachés sur l'étagère à épices de nombreuses cabanes Hot Chicken. La moutarde donne du piquant et le sucre aide à compléter la saveur. Le frottement et la pâte utilisés ici peuvent être utilisés pour s'adapter à presque tous les degrés de chaleur. Pour plus de chaleur, utilisez simplement plus de chacun.
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Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 1 friteuse entière, coupée en morceaux
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de friction (recette ci-dessous)
- Huile de cacahuète (ou huile de friture de votre choix)
Pour la pâte
- 3 cuillères à soupe de poivre de cayenne
- 1 1/2 cuillères à café de sel de mer
- 2 cuillères à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de paprika fumé ou chaud
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3/4 cuillère à café d'ail en poudre
- Graisse de bacon ou huile usagée, au besoin pour la pâte
Instructions:
- Remplir une poêle en fer ou un faitout d'environ 2 pouces de profondeur avec de l'huile et chauffer à 350 °.
- Mélanger la farine et une cuillère à soupe du mélange d'épices (utiliser la recette de la pâte, à l'exception de l'huile) dans un sac d'épicerie en papier. En travaillant par petits lots, déposez le poulet dans le sac, secouez, laissez reposer brièvement et secouez à nouveau.
- Testez l'huile en y saupoudrant une petite pincée de farine - une fois prête, l'huile devrait bouillonner doucement autour de la farine. Plonger délicatement le poulet dans l'huile. Ne faites frire que quelques morceaux à la fois pour ne pas surcharger la poêle.
- Couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce qu'un côté commence à dorer. Retourner le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. (La température interne doit être d'au moins 165°.) Retirer de l'huile et égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Cuire par lots jusqu'à ce que tout soit fait.
- Les ingrédients de la pâte sont pour ce que la plupart considéreraient comme une chaleur moyenne. Pour ajouter de la chaleur, ajoutez simplement plus de poivre de Cayenne au mélange. Pour faire la pâte, faites chauffer votre graisse de bacon (ou utilisez quelques cuillères à café d'huile de friture qui vient d'être utilisée) et ajoutez un peu à la fois aux épices énumérées pour la pâte. Ce que vous cherchez à obtenir, c'est une consistance brossable qui n'est ni une pâte dure ni trop liquide; visez quelque chose comme la moutarde moulue sur pierre.
- Badigeonner généreusement le poulet fini avec la pâte. Prenez une épaisse pile de serviettes. Prendre plaisir.
Recette via Le livre de recettes de poulet chaud
