Le gourmet résident et auteur de livres de cuisine de QVC, David Venable, vous montre comment faire preuve de créativité avec cette pièce de cuisson polyvalente.
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t Je suis tout à propos d'avoir amusant dans la cuisine. Préparer de la nourriture peut être une expérience tellement agréable, presque autant que manger de la nourriture. J'encourage les gourmets à expérimenter avec leurs recettes de secours. Un moyen simple de le faire est de retravailler des recettes classiques pour les rendre miniatures. Les versions miniatures de nos aliments préférés sont devenues très populaires et peuvent être un moyen efficace d'aider au contrôle des portions. J'ai le moyen idéal pour essayer facilement cette tendance à la maison: moules à muffins. Cet outil de cuisson indispensable rend la miniaturisation si simple pour tout, du pain de viande aux frittatas. Non seulement cuisson dans un moule à muffins vous donnent des bouchées parfaitement individuelles de nourriture délicieuse, mais rend le stockage des restes très simple. Sortez simplement les "muffins" du moule et rangez-les dans un grand sac en plastique au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt pour le deuxième tour. Au lieu d'avoir à réchauffer une cocotte entière, vous pouvez simplement en retirer quelques-unes, vous permettant de manger ce que vous voulez sans en faire trop. Voici quelques bonnes recettes à tester sur votre moule à muffins.
Coupes de bacon, d'œufs et de fromage
t Pour 6 personnes
t Le conseil d'initié de David : « Ces adorables bouchées de petit-déjeuner sont la taille de portion parfaite pour un repas copieux mais sensé pour commencer la journée. Si vous préférez vos œufs brouillés, fouettez simplement les œufs ensemble dans un bol et versez-les uniformément sur chacune des tasses au lieu de les casser individuellement dans chaque tasse.
Ingrédients:
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- 6 tranches de bacon, tranchées de 1/4 pouce d'épaisseur, dans le sens de la largeur
- 1 sac (20 onces) de pommes de terre rissolées râpées réfrigérées
- 1/4 tasse d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 tasse de fromage suisse, râpé
- 12 gros oeufs
- Sel et poivre au goût
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Instructions:
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- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Cuire le bacon dans un petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Pendant que le bacon cuit, mélanger les pommes de terre rissolées avec l'huile, le sel et le poivre et réserver. Retirez le bacon cuit de la poêle et mettez-le de côté sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter le surplus de graisse. Réserver la graisse fondue encore dans la poêle. Répartir la graisse de bacon dans les 12 tasses d'un moule à muffins de taille régulière à l'aide d'une cuillère à café. Vaporiser les côtés de chaque tasse avec un aérosol de cuisson.
- Répartir le mélange de pommes de terre dans les tasses et presser légèrement. Placez le moule à muffins dans le four et faites cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous des pommes de terre rissolées soit brun doré foncé. Pendant que les coupes cuisent, émietter le bacon réservé en petits morceaux.
- Retirer le moule à muffins du four et répartir les miettes de bacon dans les 12 tasses. Saupoudrer uniformément 1/2 tasse de fromage sur le bacon dans chaque tasse. Ensuite, cassez soigneusement un œuf sur chaque tasse, en faisant attention à ne pas casser le jaune, puis recouvrez chaque œuf avec le reste du fromage. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, puis cuire au four pendant 15 minutes de plus pour des œufs légèrement coulants. Si vous voulez que vos œufs soient cuits dur, laissez la casserole au four pendant 5 minutes supplémentaires. Une fois la cuisson terminée, retirez chaque coquetier en passant un couteau autour du bord de chaque coque.
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Muffins au poulet et aux boulettes de la taille du Texas
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t Pour 6 personnes
t Le conseil d'initié de David : «En bon garçon du Sud, je prépare souvent du poulet classique et des boulettes de pâte. Cette recette le transforme de casserole en forme de tasse, ce qui en fait une excellente option lorsque vous souhaitez exercer un contrôle des portions. N'hésitez pas à utiliser un poulet rôti, ce qui permet une préparation encore plus rapide.
Ingrédients:
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- 1 tasse de poulet cuit, coupé en petits morceaux
- 3/4 tasse de mélange de pois et carottes surgelés
- 2 boîtes (10,5 onces) de sauce au poulet
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de thym frais, haché
- 3-1/4 tasse de mélange à pâtisserie tout usage
- 1 tasse de babeurre
- 1 tasse de lait
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Instructions:
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- Mélanger le poulet, les petits pois et les carottes, 1 boîte de sauce de poulet, du sel, du poivre et 1 cuillère à café de thym dans un bol de taille moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Répartir le mélange uniformément dans 6 tasses d'un moule à muffins de 12 tasses. Couvrir le moule de plastique et congeler toute la nuit ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire les muffins.
- Préchauffer le four à 400 degrés F. Vaporiser un moule à muffins Texas de 6 tasses d'enduit à cuisson.
- Mélanger le mélange à pâtisserie tout usage, le babeurre, le lait et le thym restant 1 cuillère à café dans un bol de taille moyenne jusqu'à consistance lisse. Remplissez chaque tasse à 1/3 de la hauteur avec la pâte à boulettes.
- Retirez la garniture de poulet congelée du congélateur et passez le bas du moule à muffins sous l'eau tiède pendant 30 secondes pour détacher la garniture du moule. À l'aide d'une fourchette, sortez la garniture congelée et placez-en une au centre de chaque tasse de pâte à boulettes.
- Répartir le reste de la pâte à boulettes sur le dessus de chaque garniture de poulet, en veillant à couvrir complètement, de sorte que le dessus de la pâte se connecte avec la pâte du bas. Cuire la boulette pendant 45 minutes.
- Pendant que les muffins cuisent, chauffer le reste de la sauce de poulet et servir avec les boulettes.
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Macaroni au fromage et muffins au pain de maïs
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t Pour 12 personnes
t Le conseil d'initié de David : « Si vous me connaissez un peu, vous savez que mon plat préféré est le macaroni au fromage fait maison. C'est un plat universellement apprécié, et je ne connais personne qui n'a pas envie d'un bol plein de bonté au fromage de temps en temps. Dans cette recette, j'ai farci des muffins au pain de maïs avec un macaroni au fromage crémeux au poivre, combinant deux classiques du sud dans un grand muffin.
Ingrédients:
tPain au maïs:
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- 9 cuillères à soupe de beurre, température ambiante
- 4-1/2 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 1/4 tasse de poivron rouge, coupé en petits dés
- 1/4 tasse de poivron vert, coupé en petits dés
- 1/8 tasse d'oignon, émincé
- 1-1/2 tasse de farine
- 3/4 tasse de semoule de maïs
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de sel
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tMacaronis au fromage:
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- 1-1/2 tasses de macaronis secs, cuits
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de lait
- 3 tasses de fromage Pepper Jack, râpé
- 1/2 cuillère à café de moutarde moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
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tGarniture:
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- 1/2 tasse de chapelure panko
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre de chili
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Instructions:
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- Pour préparer le pain de maïs: Chauffer le four à 350 degrés F. Battre ensemble le beurre et le fromage à la crème avec un batteur à main dans un bol de taille moyenne. Ajouter les poivrons rouges et verts et l'oignon émincé dans le bol.
- Mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre d'ail et le sel dans un bol séparé. Ajouter le mélange sec au mélange de fromage à la crème en 3 lots, en continuant de mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirez le mélange du bol et pétrissez avec vos mains, puis roulez-le en une bûche de 10 pouces de long. Coupez la bûche en 12 disques de taille égale. Placer les disques dans les moules d'un moule à 12 muffins, en appuyant pour façonner la pâte dans les moules. Cuire les tasses pendant 20 minutes.
- Pour préparer le macaroni au fromage: Faire fondre le beurre dans une taille moyenne casserole. Ajouter la farine dans la casserole et remuer constamment, pendant environ une minute. Ajouter le lait et continuer à remuer jusqu'à épaississement et frémissement. Ajouter le fromage, la moutarde, le sel et le poivre. Placez les macaronis cuits au coude dans un bol de taille moyenne, puis versez la sauce au fromage sur les macaronis et remuez pour enrober. Placer 3 cuillères à soupe de macaroni au fromage dans chaque tasse de pain de maïs.
- Pour préparer la garniture: Mélanger la chapelure, le beurre fondu, le sel, le poivre et la poudre de chili dans un petit bol à l'aide d'une fourchette. Garnir chaque muffin de chapelure et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le macaroni au fromage bouillonne.
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t En tant qu'hôte de programme de QVC’s populaire émission culinaire et gastronomique "Dans la cuisine avec David®,” David Venable offre une expérience de téléspectateur diversifiée et unique avec des fonctionnalités telles que des informations sur les produits, des démonstrations de cuisine, des invités à l'antenne, des apparitions de célébrités et une interaction en direct avec les téléspectateurs.
