Les pois peuvent ne pas sembler être une friandise saisonnière. Nous pouvons les acheter toute l'année à la livre dans la section congélateur, et ils ornent les casseroles, quelle que soit la saison.
Ils ajoutent une touche de couleur à ce qui serait autrement des plats ternes, mais au-delà de cette qualité esthétique, personne ne semble s'en soucier beaucoup.
À moins que vous ne mangiez des pois frais de saison.
Les pois frais de printemps sont incroyablement doux et délicieux. Ils font partie de ces aliments qui, lorsqu'ils sont achetés frais et de saison auprès d'une source locale, ont un goût presque totalement différent de la variété ratatinée et farineuse des allées de congélation des supermarchés.
Comment choisir et conserver les pois
Lorsque vous choisissez des pois frais de printemps, recherchez des gousses fermes et lisses. Leur couleur doit être d'un vert vif. Évitez ceux qui sont de couleur jaunâtre ou vert terne.
Conservez-les dans un sac au réfrigérateur jusqu'à cinq jours, mais comme pour presque tous les produits frais, utilisez-les dès que possible après l'achat. Les pois nouvellement récoltés sont non seulement plus nutritifs, mais ils ont également meilleur goût. Juste après leur récolte, le sucre commence à se transformer en amidon. Si vous ne pouvez pas les manger tout de suite, faites-les blanchir environ deux minutes dans de l'eau bouillante, puis congelez-les.
Comment utiliser les petits pois frais
Blanchissez rapidement les pois frais quelques minutes dans de l'eau bouillante salée et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron et une pincée de sel de mer pour un accompagnement simple et frais. Ou faites-les sauter avec d'autres légumes printaniers préférés, comme des asperges, des champignons et des poireaux et du riz brun pour un sauté savoureux et de saison. Ou, la prochaine fois que vous irez au marché fermier, remplissez un grand sac de petits pois et laissez-les briller dans cette soupe de pois et menthe printanière légère et fraîche.
Soupe de printemps aux pois et à la menthe
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 poireaux, hachés (parties blanches et vert clair seulement)
- 1 petit ou 1/2 gros oignon blanc, coupé en dés
- 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 tasses d'eau
- 3 tasses de pois frais décortiqués (environ 3 livres, non décortiqués)
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche et un peu plus pour la garniture, hachées
- 1/2 tasse de crème fraîche
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
instructions:
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux hachés et l'oignon et faire revenir jusqu'à tendreté, environ sept minutes. Verser le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter et ajouter les petits pois. Cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à tendreté. Éteindre le feu et incorporer la menthe.
- Travailler par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur, en ajoutant un peu plus de bouillon ou d'eau si elle est trop épaisse. Remettre dans la casserole et à feu doux, incorporer la crème fraîche. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Servir chaud, garni de menthe ciselée supplémentaire.
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