Soupes à faible teneur en glucides pour l'automne – SheKnows

Que vous suiviez un faible teneur en glucides mode de vie ou à la recherche de moyens de réduire simplement les glucides de certains de vos repas, ces recettes de soupe scintillantes vous rendront heureux que la saison estivale soit terminée.

Histoire connexe. Martha Stewart utilise cet ingrédient secret pour transformer le fromage grillé en un délice d'automne parfait

Recette de soupe minestrone à faible teneur en glucides

Pour 8-10 personnes

Nourrissante et délicieuse, cette soupe d'inspiration italienne contient une bonne dose de vitamines, de minéraux et de fibres. Utilisez les légumes de saison et essayez une variété d'ingrédients pour garder la recette fraîche. Faites-le un dimanche après-midi pour pouvoir en profiter toute la semaine.

Ingrédients:

• 1 tasse de haricots cannellini séchés
• 8 à 9 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 3 onces de bacon
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 petit oignon, finement émincé
• 1/2 tasse de céleri, tranché finement
• 1/2 tasse de carottes, coupées en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 4 tasses de pousses d'épinards ou d'autres légumes verts à feuilles foncées
• 1 tasse de persil plat frais, haché
• 2 courgettes, parées, coupées en dés
• 1 (15 onces) boîte de tomates en dés
• Sel et poivre au goût
• Fromage parmesan fraîchement râpé

Instructions:

1. Faire tremper les haricots pendant 8 heures ou toute une nuit dans de l'eau froide. Égoutter et rincer, puis transférer dans une marmite.
2. Ajouter 4 tasses de bouillon et porter à ébullition.
3. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, en ajoutant plus d'eau ou de bouillon, si nécessaire, pour garder les haricots mijoter. (Assurez-vous d'en avoir assez pour ajouter 4 tasses de bouillon à l'étape 3.)
4. Pendant ce temps, dans une deuxième marmite à feu moyen-élevé, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le de la casserole et placez-le sur du papier absorbant pour l'égoutter. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon, le céleri et la carotte. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes.
5. Ajouter les courgettes, les tomates, les épinards, le persil et le reste du bouillon. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 20 minutes. Émietter le bacon et l'ajouter à la soupe vers la fin des 20 minutes.
6. Pendant ce temps, réduire en purée la moitié des haricots cuits dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez-le à la soupe avec les haricots restants. Continuez à le laisser mijoter pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir chaud garni de parmesan fraîchement râpé.

Recette de soupe de chou-fleur au poivre à faible teneur en glucides

Crédit photo: peredniankina/iStock/360/Getty Images

Pour 8 personnes

Il s'agit d'une soupe de remplissage qui pimentera un après-midi animé. Pepper jack ajoute de la chaleur et de la saveur, ce qui contraste délicieusement avec le tendre chou-fleur. Cette recette garde le chou-fleur en morceaux, mais vous pouvez le réduire en purée avant l'étape 3 pour une soupe crémeuse et lisse.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse d'oignon, haché finement
• 4 tasses de fleurons de chou-fleur, coupés en bouchées
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse de crème à fouetter
• 2 tasses d'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 8 onces de fromage pepper jack, râpé
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter le chou-fleur et le bouillon, baisser le feu à moyen et couvrir la casserole. Cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
2. Mélanger la crème et l'eau dans un bol de taille moyenne et réserver. Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et incorporer graduellement le mélange de farine. Ajouter graduellement la crème et l'eau au mélange de farine, en remuant constamment. Continuer la cuisson en remuant jusqu'à épaississement.
3. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le fromage, les herbes et les épices. Cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Verser le mélange de fromage dans la marmite avec le chou-fleur. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes. Assurez-vous de ne pas le porter à ébullition. Servir chaud.

Recette de soupe au bœuf et au chou mijotée à faible teneur en glucides

Crédit photo: svariophoto/Vetta/Getty Images

Pour 8 personnes

De copieux morceaux de bœuf tendre et de chou râpé deviennent un repas de fin de journée satisfaisant. L'utilisation d'une mijoteuse rend votre cuisson à faible teneur en glucides encore plus facile - ajoutez simplement des ingrédients et appuyez sur le bouton ON, quelques heures plus tard, le dîner est servi.

Ingrédients:

Pour la soupe

• 1 livre de bœuf à ragoût, coupé en dés et doré dans l'huile (mais pas cuit) 
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, épépiné et haché finement
• 1 petit chou vert, râpé (ou environ 4 tasses) 
• 1 (15 onces) boîte de sauce tomate
• 2 feuilles de laurier
• 1 os à soupe
• 2 tasses d'eau ou plus pour une consistance plus moelleuse

Pour la garniture

• Persil frais, haché finement
• Crème fraîche

Instructions:

1. Placer tous les ingrédients sauf la garniture dans une mijoteuse et cuire à puissance élevée pendant 4 à 6 heures ou à basse température pendant 8 à 10 heures.
2. Servir chaud, garni de persil et d'une cuillerée de crème sure.

Plus d'idées à faible teneur en glucides

Déjeuners à faible teneur en glucides de moins de 400 calories
Recettes de dîner à faible teneur en glucides
Recettes de Thanksgiving à faible teneur en glucides