Voici quelques recettes de marchés fermiers simples pour l'automne. L'expérience du marché des agriculteurs est une expérience de simple bonté. Qu'ils soient aménagés en kiosque en bordure de route ou en espace dédié en plein air, les marchés de producteurs peuvent désormais être trouvés dans les grandes et petites villes; dans les localités rurales et urbaines. Et, au cours de la dernière décennie, cette relation entre l'agriculteur et son consommateur local s'est développée comme une parcelle de melons d'été. Il en va de même de notre intérêt à manger de façon saisonnière, ce qui se traduit généralement par des repas plus sains.
Les trouvailles du marché fermier d'automne
Pour beaucoup de gens, les marchés fermiers commencent et se terminent avec l'été. Et bien sûr, les mois chauds produisent de nombreux fruits et légumes qui attirent de grandes foules. Mais si vous êtes un acheteur d'été uniquement, je vous encourage fortement à garder ces sacs en toile à portée de main quelques mois de plus. Lorsque l'automne arrivera, les bacs seront remplis de produits frais tels que
courge butternut, patates douces, navets, choufleur, choux, légumes verts, pommes, et poires. Les recettes savoureuses tirées de ces joyaux de temps frais sont magiques.Les mêmes règles s'appliquent
Les conseils pour faire ses courses au marché et en avoir pour votre argent sont les mêmes quelle que soit la saison. Allez-y tôt pour trouver les meilleurs produits. Apportez de l'argent. Évaluez l'ensemble du marché avant de faire vos choix définitifs: les prix et les types de produits varient selon les agriculteurs et les vendeurs. Renseignez-vous, vous et vos enfants, en posant des questions sur les tests de maturité et sur la façon de cuisiner, surtout si vous débutez avec un légume en particulier. Si vous ne prévoyez pas de rentrer directement chez vous, prenez une glacière pour que les produits sensibles à la température ne se gâtent pas dans une voiture chaude, même à l'automne.
De nouvelles méthodes de cuisson
Les méthodes de cuisson amorcent également une transition saisonnière, car nous commençons à moins dépendre des grillades et des sautés, et nous nous dirigeons vers la torréfaction et braiser. La torréfaction au four est une méthode à chaleur sèche qui permet d'amadouer doucement, puis de caraméliser les sucres naturels. Patates douces, pommes,poires, choufleur, et courge butternut sont parfaitement adaptés à cette méthode. Le braisage est une méthode à chaleur humide qui décompose lentement les légumes fermes ou coriaces en une soumission, et est idéal pour chou vert,navets, panais, carottes, etfenouil. Braiser a également l'avantage supplémentaire de produire un délicieux bouillon riche en nutriments. Les deux méthodes de cuisson se marient généralement mieux avec des herbes robustes telles que le romarin, le thym et la sauge.
