Ces desserts à la citrouille sucrés et riches raviront les gourmands de votre vie. Si adorables, ils feront un ajout festif à votre table de desserts des Fêtes.
Ces citrouilles ont à peu près la taille des jolies petites vraies que vous voyez à l'épicerie. Cette recette donnera neuf citrouilles, mais une citrouille sert environ quatre personnes.
Conseil
Avant de commencer cette recette, si vous n'êtes pas habitué à faire du chocolat, lisez ceci page de conseils sur la fabrication du chocolat.
Dessert potiron caramel au chocolat
Ingrédients:
- 14 onces de chocolat au lait
- 1 (13,4 onces) peut dulce de leche (caramel)
- 12 onces d'enrobage de confiserie orange ou blanc/bonbons fondus
- Huile de citrouille Lorann (huile aromatisée à la tarte à la citrouille) (facultatif)
Instructions:
1
Préparer la garniture au chocolat et caramel
Hacher finement le chocolat au lait, puis ouvrir une boîte de dulce de leche.
Dans un bol, faire fondre le chocolat au lait et le laisser refroidir à environ 91 degrés F. Ajouter le dulce de leche et mélanger. Le mélange sera très épais, mais le caramel et le chocolat doivent être bien incorporés, cela aide donc à utiliser vos mains. Une fois bien mélangé, couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes. Après l'avoir déballé, pétrissez-le avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 30 secondes.
2
Façonner le mélange de chocolat en boules
Divisez le mélange chocolat fondu/dulce de leche en 8 à 12 morceaux, en réservant une petite poignée pour les tiges de citrouille. Rouler chaque morceau en boule, puis aplatir légèrement et faire une petite entaille en haut au centre.
3
Transformez les boules de chocolat en citrouilles
À l'aide d'un couteau, découpez des rainures dans chaque boule, en commençant par l'indentation en haut et en faisant tout le tour jusqu'au côté opposé. Ensuite, utilisez le dos du couteau pour élargir les bosquets pour une forme de citrouille plus définie.
4
Créer des tiges de citrouille
Divisez le chocolat à modeler réservé en 8 à 12 morceaux et roulez-les en petites bûches pour les tiges de citrouille.
5
Préparer l'enrobage de bonbons à l'orange
Verser l'enrobage de confiserie dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 40 secondes. Sortez-le et mélangez-le, même si les gaufrettes n'auront pas l'air d'avoir fondu. Micro-ondes à nouveau pendant 30 secondes de plus à puissance maximale, puis laissez-le refroidir au micro-ondes pendant une à deux minutes. Retirez-le et remuez vigoureusement.
Chauffer à nouveau par incréments de 10 à 15 secondes, en remuant après chaque, jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Chaque micro-ondes est différent, mais veillez à y aller lentement car les bonbons peuvent brûler facilement. (Si votre enrobage de bonbons devient un peu trop épais, ajoutez des cristaux primordiaux, de l'huile végétale ou de l'huile de noix de coco pour l'éclaircir.)
C'est aussi le moment d'ajouter de l'huile de citrouille, si vous le souhaitez. Ajoutez quelques gouttes, puis goûtez. Répétez jusqu'à ce que vous obteniez la saveur désirée.
6
Bonbons enrobent les citrouilles
Trempez vos citrouilles au caramel au chocolat dans l'enrobage de bonbons fondus. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un revêtement antiadhésif.
Pour assurer un bon enrobage sur le fond de vos citrouilles au chocolat et au caramel, retournez-les et étalez une couche de l'enrobage de bonbons sur le fond avant de les tremper. Assurez-vous simplement de ne couvrir que la surface plane, sinon vos citrouilles n'auront pas un aspect naturel.
Déposez une citrouille dans votre enrobage orange, appuyez sur la citrouille dans l'enrobage de bonbons et immergez-la complètement.
Utilisez une fourchette pour retirer la citrouille de l'enrobage de bonbons. Tapotez plusieurs fois la fourchette sur le côté du bol jusqu'à ce que l'excès de revêtement de bonbons tombe de la citrouille. Assurez-vous que la bosse sur le dessus est apparente; vous devrez peut-être mettre votre doigt dedans et repousser le revêtement de bonbons.
7
Ajoutez la touche finale
Placez la citrouille sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lissez les aspérités faites par les dents de la fourchette. Appuyez sur une tige dans l'indentation sur le dessus.
Répétez l'opération avec la moitié de vos citrouilles et réfrigérez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'enrobage de bonbons soit pris.
Maintenant, vous devrez rafraîchir votre enrobage de bonbons. Réchauffez-le par incréments de 10 à 15 secondes, en remuant après chaque fois jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau. Continuez à tremper les citrouilles restantes, ajoutez les tiges et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
8
Trancher et servir
Servir pour le dessert à Thanksgiving, Halloween ou toute autre réunion d'automne, ou envelopper dans des sacs en cellophane transparents et offrir en cadeau. Conservez-les dans un contenant hermétique, ils se conserveront bien au moins un mois.
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