Recettes de saucisses de fruits de mer saines
Saucisse De Flet Et Crevettes Aux Fruits De Mer
Donne 6 portionsIngrédients:
1 livre de filets de plie désossés
1/2 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
1/2 tasse de coriandre fraîche
4 blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de cumin
Pincée de sel et de poivre
5 pieds de boyau, rincéInstructions:
1. Mélanger le poisson, les crevettes et la coriandre dans un robot culinaire ou un hachoir à viande si disponible. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit moulu.2. Mélanger le mélange de fruits de mer moulus, les blancs d'œufs, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et que le mélange soit humide.3. À l'aide d'une poche à douille ou de l'entonnoir d'un hachoir à viande, commencez remplir le boyau avec le mélange de fruits de mer, en veillant à ne pas trop le remplir et en laissant quelques pouces de boyau vide aux deux prend fin. Tournez le boîtier tous les quelques pouces pour créer des liens individuels si vous le souhaitez. Attachez bien les deux extrémités et percez quelques trous dans la saucisse pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.4. Faites chauffer une grande casserole d'eau à ébullition douce. Placer les saucisses dans une casserole et couvrir avec un couvercle. Cuire 10 minutes à feu moyen-doux. Coupez le feu et laissez cuire les saucisses encore 10 minutes avec le couvercle. Retirer la saucisse et servir.
Saucisse de homard et pétoncles aux fruits de mer
Donne 6 portionsIngrédients:
1/2 livre de pétoncles, épongés
1/2 livre de homard décortiqué et nettoyé
2 blancs d'oeufs
2 tasses de crème épaisse
Pincée de sel et de poivre
2 cuillères à café de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragonInstructions:
1. Mélanger les pétoncles et le homard dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit moulu. Ajouter les blancs d'œufs et pulser, puis ajouter la crème et continuer à pulser jusqu'à homogénéité.2. Assaisonner le mélange de fruits de mer avec du sel et du poivre. Transférer le mélange dans un grand bol et incorporer la ciboulette et l'estragon.3. À l'aide d'une poche à douille, déposer le mélange de fruits de mer sur un grand morceau de pellicule plastique dans une longue bûche. Rouler le film plastique et façonner en une longue bûche et tordre pour former 2 ou 3 maillons.4. Faites chauffer une grande casserole d'eau à ébullition douce. Placer les saucisses dans une casserole et couvrir avec un couvercle. Cuire 10 minutes à feu moyen-doux. Coupez le feu et laissez la saucisse continuer à cuire pendant 10 minutes avec le couvercle. Retirer les saucisses de la casserole, dérouler de la pellicule plastique et servir.
Galettes De Saucisse Au Saumon
Donne 6 portionsIngrédients:
2 livres de filets de saumon désossés
2 tasses d'eau
2 tasses et 2 cuillères à soupe de vin blanc
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
2 poireaux, rincés et émincés
2 tomates, épépinées et hachées
1/2 tasse d'aneth frais haché
1/2 tasse de chapelure fraîche
2 blancs d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d'estragon séché
Pincée de muscade moulue
Pincée de poivre de cayenne
Sel et poivre au goûtInstructions:
1. Mélanger le saumon, l'eau et 2 tasses de vin dans une casserole à feu moyen. Pocher jusqu'à ce que le saumon soit à peine cuit. Cool et flocon.2. Mélanger le beurre fondu et les poireaux dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis. Ajouter les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, quelques minutes de plus. Retirer la casserole du feu et incorporer l'aneth et la chapelure. Mettre de côté.3. Ajouter le saumon dans un robot culinaire avec les blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe de vin, le jus de citron et la crème. Pulser jusqu'à consistance lisse, puis ajouter l'estragon, la muscade, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.4. Verser le mélange dans un grand bol et incorporer le mélange de poireaux. Commencez à façonner le mélange de saumon en galettes rondes et placez-les sur un morceau de pellicule plastique. Réfrigérer les galettes jusqu'à ce qu'elles soient fermes.5. Préchauffer le gril huilé à feu doux et placer les galettes sur le gril. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du gril et servir.
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