Le goût est tout au sujet d'une délicieuse cuillerée et même Nigella Lawson dit qu'elle ne voudrait pas faire face à ces juges. Écoutez ce qu'elle a d'autre à dire en participant au nouveau concours de cuisine d'ABC.
Une cuillerée fait toute la différence
Nigella Lawson, avec Anthony Bourdain, Ludo Lefebvre et Brian Malarkey, dégusteront une cuillerée à l'aveugle pour déterminer le sort des concurrents sur Le goût. Première le mardi janv. Le 22, le drame se déroule alors que des chefs professionnels et des cuisiniers à domicile s'affrontent dans la cuisine pour créer la cuillerée la plus savoureuse dans l'espoir de passer au tour suivant. SheKnows a eu la chance de discuter avec Nigella Lawson de la cuisson à haute pression, de la tâche ardue de juger et plus encore.
SheKnows: Des émissions comme The Taste incluent beaucoup de pression et de stress pour les participants. Quel est le conseil le plus important que vous ayez donné à votre équipe sur la cuisson sous pression ?
Nigella Lawson : Je pense qu'il est important d'accepter plutôt que de nier la pression: il n'y a pas moyen d'y échapper et pour moi d'essayer de minimiser cela ajouterait sûrement à l'anxiété. Alors, acceptez la pression puis concentrez-vous sur la nourriture, c'est ce que je dis. De cette façon, la pression peut aider à stimuler la créativité car les concurrents peuvent utiliser l'adrénaline comme une force pour le bien, c'est-à-dire se battre, pas s'enfuir !
SK: Selon vous, quels sont les attributs les plus importants pour un participant à l'émission ?
NL : En fin de compte, l'attribut le plus important est un bon palais: tout est pâle en comparaison. Mais vous avez besoin d'autres qualités, et la concentration, le dynamisme et la ténacité sont des compétences nécessaires dans la cuisine et hors de celle-ci pour réussir dans la vie.
SK: Sans rien dévoiler, pouvez-vous dire si vous avez été surpris par les capacités des cuisiniers à domicile par rapport aux chefs professionnels ?
NL : En tant que cuisinier à domicile qui porte le drapeau des cuisiniers à domicile partout, je peux être irrité par l'hypothèse que les chefs professionnels sont supérieurs. Bien sûr, ils ont de meilleures techniques et ainsi de suite, mais la nourriture - comme d'ailleurs ce programme - est une question de goût, et les cuisiniers à domicile ont souvent l'avantage ici car nous cuisinons habituellement pour faire plaisir plutôt que pour éblouir avec nos compétences. Donc, non, je n'ai pas été surpris par les capacités des cuisiniers à domicile, mais j'étais certainement très fier d'eux.
SK: Dans quelle mesure pensez-vous que la dégustation à l'aveugle a changé votre perception de la nourriture?
NL : Je pense que goûter à l'aveugle fait une énorme différence. Notamment parce qu'on nous apprend toujours que se régaler commence par les yeux, et donc on peut facilement se laisser séduire par une jolie assiette, en bien ou en mal. Cela peut nous donner envie d'aimer un plat plus que notre palais ne le fait vraiment, ou cela peut nous conduire à être déçu. L'une ou l'autre réponse peut troubler l'instinct, mais lorsque vous goûtez à l'aveugle, c'est vraiment l'expérience de manger, l'équilibre des saveurs et des textures qui compte. Bien sûr, cela peut - et a conduit - à l'embarras: nous pensions souvent que nous mangions du bœuf, et il s'est avéré que c'était de l'agneau, et vice versa. Même nos très éminents juges invités ont eu un problème avec l'identification des protéines! Et bien sûr, la dégustation à l'aveugle est encore renforcée par le fait que nous n'avons jamais qu'une seule cuillerée à parcourir. Il n'y a aucune possibilité d'examen plus approfondi; nous ne pouvons juger que par les premières impressions.
SK: Diriez-vous que les plats simples l'emportent sur les plats compliqués en termes de goût ?
NL : Absolument pas. Si vous n'avez qu'une cuillerée, cette cuillerée doit séduire. Si c'est trop simple, c'est décevant; si trop compliqué, il submerge. Comme la cuisine, tout est question d'équilibre. Il faut donc qu'il y ait assez de choses, mais de manière simple. Je pense que cela a souvent joué à l'avantage du cuisinier à domicile, car le chef professionnel peut tout penser trop, et sa connaissance des techniques compliquées peut dominer, quand ce que l'on recherche c'est le goût, le goût, goût.
SK: Avez-vous trouvé que vous pouviez commencer à déterminer qui a fait quel plat d'ici la fin de l'émission, en vous basant sur la technique ?
NL : J'ai souvent pensé que je pouvais le dire (même si j'essayais vraiment de ne pas essayer de deviner, car cela brouillait mes réactions et semblait contre le principe du programme) mais chaque fois que je le faisais, je me trompais. C'est vraiment extraordinaire, mais je pense que c'est aussi parce que nous n'avons jamais vu un plat fini, juste mangé une cuillerée, de sorte que la signature complète du cuisinier ou du chef n'a jamais été exposée. En tant que juges, nous étions constamment surpris de savoir qui nous trouvions dans les écoutilles une fois qu'il était temps d'identifier les créateurs des plats respectifs.
SK: Si vous deviez faire face à un autre juge avec un goût aveugle d'un plat que vous avez préparé, quel juge vous rendrait le plus nerveux ?
NL : Tous! Je serais terrifié. De devoir résumer toute votre vie culinaire et votre amour de la nourriture en une seule cuillerée, comment faites-vous cela? J'en suis vraiment venu à admirer les candidats car leur tâche était incroyablement difficile. Je ne suis pas sûr d'être assez courageux pour faire ce qu'ils ont fait; en fait, je sais que je ne le ferais pas.
SK: Quel est votre meilleur conseil pour un cuisinier à domicile qui souhaite préparer un repas impressionnant ?
NL : Ne pensez jamais à impressionner les gens, concentrez-vous simplement sur leur plaisir. Il ne s'agit pas de faire en sorte que les gens pensent bien de vous, il s'agit de votre nourriture qui les rend heureux. C'est pour moi la vérité essentielle de la cuisine.
Plus de chefs célèbres
Conseils de Bobby Flay pour utiliser le yaourt grec
Célébrez la vie et la nourriture de Julia Child
Giada De Laurentiis parle de nourriture
