choux de Bruxelles n'ont pas la meilleure réputation, mais ces mini choux commencent à être adorés par les amateurs de cuisine du monde entier. Voici ce que vous devez savoir pour réintroduire ce légume d'enfance notoirement redouté dans votre répertoire de cuisine.
En grandissant, j'ai été exposé et j'ai appris à aimer presque toutes les sortes de légumes, mais j'ai souvent eu vent des problèmes alimentaires de mes amis d'enfance. La plupart des plaintes concernaient le fait d'avoir été forcé de manger des légumes - et dans de nombreux cas, les coupables étaient des choux de Bruxelles. Lorsqu'ils sont trop cuits, les choux de Bruxelles deviennent pâteux et au goût sulfureux. Cependant, bien cuits, ils peuvent être tout simplement délicieux.
Les choux de Bruxelles poussent comme de petits bourgeons le long de longues tiges. Habituellement, ils sont cueillis sur les tiges lors de la récolte, mais si vous êtes chanceux, vous pouvez parfois les trouver sur les marchés de producteurs encore attachés aux tiges. Ils sont riches en vitamine A, vitamine C, acide folique et fibres alimentaires. Non seulement cela, mais ils contiennent des composés phytochimiques tels que le sulforaphane qui auraient de puissantes propriétés anticancéreuses.
Continuez votre lecture pour savoir comment choisir et conserver ce légume de saison, ainsi que des idées et des recettes pour les préparer.
Comment choisir et conserver les choux de Bruxelles
Recherchez des choux de Bruxelles fermes et compacts. Les extrémités doivent être propres et fraîches. De manière générale, plus le chou de Bruxelles est petit, plus il sera sucré. Les choux de Bruxelles de plus d'un pouce de diamètre ont tendance à avoir cette saveur de chou forte et piquante qui est souvent associée négativement aux choux de Bruxelles.
Conservez les choux de Bruxelles dans un sac en plastique scellé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ne les lavez pas avant d'être prêt à les utiliser, car l'humidité accélérera la détérioration.
Comment utiliser les choux de Bruxelles
Brut: Les choux de Bruxelles frais et de saison peuvent faire une salade crue étonnamment délicieuse. Essayez de les râper finement à l'aide de votre robot culinaire, puis mélangez-les avec des noisettes grillées, du fromage Pecorino et un peu de jus de citron et d'huile d'olive. Cliquez ici pour la recette complète de la salade.
Rôti: Pour créer un côté de choux de Bruxelles simple et sans frottis, coupez-les en deux, mélangez-les dans un peu d'huile d'olive et rôtissez pendant 20 minutes à 425 degrés F. Ou, pour une version légèrement relevée, essayez cette recette de choux de Bruxelles rôtis au romarin et aux oignons rouges.
Braisé: Faire revenir les choux de Bruxelles entiers et les échalotes ciselées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à caraméliser à l'extérieur. Ajouter juste assez de bouillon de légumes ou de poulet pour monter à mi-hauteur des germes et braiser, à couvert, environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer un peu de beurre et des herbes fraîches.
Sauté: Faire sauter à feu vif est l'une des meilleures façons de faire ressortir la douceur naturelle et le goût de noisette des choux de Bruxelles. Pour des choux de Bruxelles parfaitement sautés, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes seulement. Coupez-les en deux et laissez-les sécher avant de les carboniser dans de l'huile de canola à feu vif. Ou essayez cette recette de choux de Bruxelles sautés en réduction balsamique :
Recette de choux de Bruxelles à la réduction de balsamique
Pour 4 personnes en accompagnement
Ingrédients:
- 1 livre de choux de Bruxelles, parés (mais gardez les feuilles errantes !)
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- Pincée de sucre brut
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- Sel et poivre au goût
instructions:
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Étuver les choux de Bruxelles environ deux minutes. Transférer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
- Pendant que les choux de Bruxelles sèchent, porter à ébullition le vinaigre et le sucre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Fouetter constamment jusqu'à réduction de moitié. Transférer dans un grand bol à mélanger.
- Chauffer une grande poêle à feu vif et ajouter les choux de Bruxelles coupés en deux dans la poêle, côté coupé vers le bas. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (c'est maintenant le bon moment pour jeter ces feuilles de choux de Bruxelles égarées). Retournez et poursuivez la cuisson encore deux minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Transférer les choux de Bruxelles dans le bol avec la réduction balsamique et mélanger. À l'aide de pinces, retirer les germes du bol, en éliminant l'excès de balsamique.
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