Recettes d'artichauts – Page 2 – SheKnows

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Artichauts cuits à la vapeur simples avec trempette à l'huile d'olive

Donne 4 portions

Ingrédients:

• 4 artichauts entiers
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Rincer les artichauts à l'eau pour enlever la saleté. Coupez le bas de la tige et retirez les petites feuilles. Coupez les feuilles pointues et brunes du haut.
2. Pendant ce temps, placez un panier vapeur au fond d'une grande casserole et remplissez la casserole d'environ 2 pouces d'eau. Porter l'eau à ébullition et mettre les artichauts dans une casserole, la tige vers le bas.
3. Placer le couvercle sur la casserole et laisser cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à tendreté.
4. Retirer les artichauts et les placer sur une assiette; laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
5. Au moment de manger, mélanger l'huile avec du sel et du poivre. Retirer les feuilles et tremper dans l'huile.

Artichauts Bénédicte

Recettes avec l'aimable autorisation de Le Conseil consultatif de l'artichaut de Californie

Donne 4 portions

Ingrédients:

• 4 artichauts moyens
• 4 tranches (1/4 po d'épaisseur) de bacon canadien
• 4 œufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/4 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 tasse de beurre, coupé en dés
• 1/8 cuillère à café de paprika
• Pincée de poivron rouge

Instructions:

1. Préparez et faites cuire les artichauts à la vapeur comme indiqué pour la recette ci-dessus.
2. Faire revenir les tranches de bacon canadien dans une poêle. Pocher les œufs dans de l'eau bouillante salée. Étaler les feuilles d'artichaut ouvertes comme des pétales de fleurs. Retirez les pétales centraux et les centres flous des artichauts et jetez-les. Placer les tranches de bacon dans les centres d'artichauts, couvrir le fond et garnir d'œufs pochés.
3. Dans une petite casserole, cuire les jaunes d'œufs, l'eau et le jus de citron à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange bouillonne sur les bords. Incorporer le beurre, 1 morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe. Mélanger le paprika, le poivron rouge et le sel au goût. Retirer du feu.
4. Verser la sauce hollandaise sur les œufs et servir chaud.

Artichauts farcis à la focaccia

Recette gracieuseté de Le Conseil consultatif de l'artichaut de Californie

Donne 4 portions

Ingrédients:

• 4 gros artichauts
• 2 tasses de fougasse ou de chapelure aux herbes
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de persil italien haché
• 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
• Sel et poivre

Instructions:

1. Laver les artichauts sous l'eau froide courante. Coupez les tiges à la base et enlevez les petites feuilles du bas. Couper le quart supérieur des artichauts; Jeter. Étaler les feuilles; retirer les feuilles centrales et les centres flous avec une cuillère et jeter.
2. Mélanger la chapelure avec le fromage, l'huile d'olive, l'ail, le persil, l'origan, le sel et le poivre au goût. Farcir le mélange de chapelure entre les feuilles d'artichauts et les centres de remplissage.
3. Placer les artichauts farcis dans un plat de cuisson carré de 9 pouces. Versez 2 tasses d'eau bouillante autour des artichauts. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Cuire au four à 350 degrés F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
4. Retirer les artichauts du plat de cuisson et les placer sur une grille; refroidir à température ambiante.

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