En vraiment triste nouvelles de la nourriture, les La FDA a découvert que de nombreuses marques de parmesan pré-râpé peuvent ne pas contenir du tout de parmesan.
De plus, ils peuvent contenir une quantité considérable de charge, y compris de la pâte de bois. Oui, pâte de bois. Miam?
Existe-t-il une trahison pire qu'une trahison à base de fromage? Je ne pense pas, et la FDA non plus. Lors des tests, il a récemment découvert que même les produits étiquetés « 100 % parmesan » contenaient souvent d'autres fromages, comme le cheddar, le suisse et la mozzarella.
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Le pire du pire est venu de Castle Cheese, une marque qui a fourni du parmesan râpé et râpé à Target and Associated Wholesale, un important grossiste au détail. Le « 100 % Parm » de Castle contenait en fait pas du tout de parmesan. La FDA a intenté une action pénale contre l'entreprise et son président est censé plaider coupable, ce qui pourrait entraîner une peine de prison et une lourde amende.
Mais ils ne sont pas les seuls coupables. Les producteurs laitiers d'Amérique trouvé dans ses tests que seulement un tiers des étiquettes de parmesan râpé représentent avec précision les ingrédients qui s'y trouvent. Ce n'est pas seulement épouvantable en tant que consommateur (Parm est cher, et nous devrions pouvoir compter sur ce pour quoi nous payons) - cela semble également très dangereux pour les personnes qui peuvent avoir des allergies alimentaires. Les ingrédients non divulgués pourraient présenter un énorme danger pour la santé de ces personnes.
D'un point de vue gustatif, Parm pré-râpé et pré-râpé qui a été traité avec de la cellulose, d'autres charges et anti-agglomérant les agents ne fondent pas aussi bien, ce qui signifie que votre cacio e pepe utilisant du Parm fraîchement râpé sera beaucoup plus lisse qu'il ne l'utiliserait pré-déchiqueté. Si vous avez déjà essayé l'un de ces copeaux de parmesan secs et plastiques tout seuls, dès la sortie du récipient, ce n'est pas difficile à imaginer.
Alors, qu'est-ce qu'un amateur de fromage doit faire?
1. Évitez le fromage pré-râpé.
Tout d'abord, vous voudrez peut-être reconsidérer l'achat de ce fromage pré-râpé. Même ceux qui sont principalement Parm contiennent souvent de la cellulose (alias pulpe de bois), un ingrédient anti-agglomérant que je suis presque sûr que personne ne veut saupoudrer sur ses pâtes.
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2. Achetez plutôt des blocs de fromage solides.
Acheter un bloc solide de parmesan à la place peut être plus cher au départ, mais par once, vous pouvez économiser beaucoup. C'est parce que lorsque vous achetez du fromage pré-râpé, vous payez un supplément pour le travail et la production. Faites la grille à la maison, et vous économisez de l'argent et éviter les additifs indésirables.
Par exemple, sur Amazon Fresh, le parmesan de marque Saputo pré-râpé (qui contient de la cellulose et de la natamycine, un agent anti-moisissure) coûte 1,10 $ l'once. Mais le quartier de parmesan de Saputo, qui ne contient aucun agent de remplissage ni aucun autre produit chimique, ne coûte que 0,58 $ l'once. Dans ce cas, les deux contiennent 5 onces de produit, vous n'avez donc même pas à débourser beaucoup d'argent pour l'acheter en gros. Fondamentalement, cela vaut vraiment la peine de comparer les prix lorsque vous magasinez, car vous pouvez trouver de bonnes affaires sur le parmesan.
3. Envisagez des fromages alternatifs.
Mais si l'achat de tranches entières de parmesan s'avère trop coûteux, il existe d'autres fromages qui contiennent un punch umami similaire qui rehaussera vos repas. Tout d'abord, recherchez du parmesan domestique au lieu du Parmigiano-Reggiano. Ce dernier est un produit d'appellation d'origine protégée qui est importé d'une région spécifique d'Italie, ce qui le rend plus cher.
Si c'est encore un peu trop pour votre budget, cherchez du Grana Padano, du pecorino, de l'Asiago ou même un cheddar sec et vieilli. Tous ces fromages peuvent coûter moins cher que le parmesan, et bien que le profil de saveur de chacun soit légèrement différent, ils ajouteront toujours un « quelque chose de spécial » lorsqu'ils seront ajoutés à votre repas.
Quelle que soit l'option que vous choisissez, il est clair que vous n'avez pas à être obligé d'acheter du parmesan pré-râpé qui regorge de choses désagréables que vous ne voulez pas nourrir vous-même ou votre famille.
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