Si vous n'êtes pas familier avec le kéfir de lait, cette boisson fermentée est un peu comme une version plus liquide du yaourt grec. Il est épais, acidulé et aigre, et se marie très bien avec les smoothies aux fruits. Et tandis que certains la considèrent comme un goût acquis, la boisson vieille de plusieurs siècles a un culte qui commence à faire des vagues sur le marché alimentaire traditionnel.
Vous voyez, le kéfir de lait est une rock star quand il s'agit de boyaux santé. Il surpasse les niveaux de yaourt probiotiques parce que, selon une étude de synthèse en Pharmacologie en ligne, il contient "plusieurs souches de bactéries amicales que l'on ne trouve pas dans le yaourt - lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter et Streptococcus".
De plus, en raison du processus de fermentation qui a lieu pendant sa production, par lequel des bactéries saines prédigèrent le lactose et les protéines du lait, le kéfir de lait a tendance à être une option sûre pour les personnes atteintes de lactose intolérance. Sans oublier que le kéfir peut en fait être fabriqué avec n'importe quel type de lait - soja, noix de coco, chèvre, mouton ou vache - de sorte que les bienfaits des probiotiques peuvent être appréciés en toute sécurité par les végétaliens ou les personnes souffrant d'allergies alimentaires.
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Mais voici l'affaire: alors que le kéfir prend de l'ampleur en tant que dernier et meilleur super aliment panacée, les entreprises se précipitent pour capitaliser sur la tendance. Il y a des avantages et des inconvénients à cet essaim de commercialisation, mais une chose est claire. Tout aliment santé qui se retrouve dans la cour des grands des grandes chaînes d'épicerie court le risque d'être déclassé en aliments diététiques allégés, offrant essentiellement certains, mais pas tous, des avantages de la original.
Le kéfir n'est pas différent.
Adrienne Hew, une nutritionniste certifiée, déclare: « Le kéfir disponible dans le commerce est souvent chargé de sucre et d'arômes, mais même lorsqu'il est non, il semble que la plupart des producteurs, sinon tous, utilisent une combinaison de lait écrémé et/ou de lait écrémé en poudre [pour produire le kéfir]. Le lait écrémé en poudre est essentiellement un déchet du pire ordre. C'est du lait qui a été infecté par une maladie ou qui a dépassé sa date de péremption dans les rayons des supermarchés. Ce lait est ensuite séché à des températures très élevées pour tuer les agents pathogènes, mais ce faisant, il dégrade complètement la valeur du produit laitier. Le lait écrémé contient du lait écrémé en poudre pour transformer sa couleur bleue en blanc une fois la crème retirée.
Alors oui, le kéfir fait avec des sucres supplémentaires et du lait dégradé n'est probablement pas aussi bon que l'original fait de lait frais, entier et sans additifs. Cela dit, Bianca Osbourne, un chef professionnel et nutritionniste holistique déclare: « Bien que je m'inquiète souvent de la production en série de produits de bien-être, je trouve que pour les personnes qui commencent à être en bonne santé, elles doivent être récompensées pour leurs efforts, et l'une des récompenses est la commodité.
Le kéfir produit en masse est certainement pratique - vous n'avez qu'à prendre une bouteille à l'épicerie. Et mis à part son état potentiellement sucré et dégradé par le lait, il Est-ce que contiennent toujours des probiotiques qui stimulent l'intestin (bien que d'autres études doivent certainement être menées pour s'assurer que ces boissons pratiques sont à la hauteur de leurs homologues maison sur le plan nutritionnel).
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Mais voici ce que vous devez savoir: faire votre propre kéfir est facile. Genre, vraiment facile. Et beaucoup moins cher que de payer des majorations importantes à l'épicerie. Il ne vous reste plus qu'à acheter grains de kéfir de lait, qui ne sont en réalité que des colonies de levures et de bactéries ressemblant à du chou-fleur.
Bien que la fabrication d'un lot de kéfir prenne 18 à 24 heures, tout sauf environ cinq à 10 minutes, c'est simplement laisser le kéfir fermenter à température ambiante sur votre comptoir. Le seul véritable « travail » consiste à verser du lait sur les grains pour le faire démarrer, puis à séparer le kéfir des grains avec un tamis une fois le processus de fermentation terminé.
Je l'ai fait et je suis paresseux, alors même s'il peut sembler facile de prendre une bouteille de kéfir à 5 $ dans le magasin, c'est un aliment santé que vous voudrez peut-être envisager de faire à la maison.
