En tant que Californien d'origine, j'avais toujours pris une position exclusive sur la question de l'artichaut. Non pas que j'ai développé des artichauts ou même possédé des plantes à artichauts - c'est juste que les Californiens croient que le centre de l'univers de l'artichaut est-¦ la Californie. C'est-à-dire jusqu'à ce que je mange des artichauts en Espagne et en Italie, où – à la saison des artichauts – les marchés sont inondés avec artichauts adultes et bébés destinés à la marmite et un slucing à l'huile d'olive et fine assaisonnements.
ARTICHAUTS ANCIENS
Plante vivace qui pousse toute l'année dans un climat propice et est originaire de la région méditerranéenne, l'artichaut a un caractère distingué et long passé, d'abord noté au IIIe siècle avant JC en Grèce, mais quelques siècles plus tard, plus largement médiatisé comme étant un produit de la Sicile, Italie. Quelles que soient ses origines, l'artichaut aime les climats chauds et les sols fertiles pour atteindre sa hauteur de quatre pieds. L'artichaut prospère en Espagne, en Italie, en France et en Californie, où le centre de la culture américaine de l'artichaut est Castroville. Les habitants de Castroville commémorent l'artichaut chaque année avec une grande fête d'artichaut appelée le
Fête de l'artichaut de Castroville à la mi-mai, une fête qui comprend des repas d'artichauts, un défilé, de la musique, un marché de producteurs et une course de 10 km. Il est facile d'aimer les artichauts, pour leur chair tendre, cachée sous un anneau de feuilles et une couronne de chardons, avec un goût sucré-salé unique, qui s'accorde bien avec une variété d'autres les saveurs. La seule façon dont un artichaut peut sembler déplacé est de le cuire dans une confiserie ou de le congeler dans une crème glacée ou un sorbet, mais il convient aux plats du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner.APPROCHE DES ARTICHAUTS
Les détracteurs de l'artichaut existent, rebutés par l'apparente complexité de manger l'artichaut, en forme à peu près comme une pomme de pin avec un corps compact de feuilles, une touffe centrale et cachée de chardons, et la base comestible, ou cœur comme l'appellent les cognoscenti ce. Mais manger un artichaut est vraiment très simple. Coupez ou coupez l'extrémité de la tige, coupez les feuilles de base dures et coupez les extrémités épineuses des feuilles avec des ciseaux pointus, en frottant les surfaces coupées avec du jus de citron. Coupez les morceaux vert foncé de la base de l'artichaut. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper environ un quart à un demi-pouce du dessus. Cuire l'artichaut entier dans de l'eau acidulée (eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre) pour éviter les feuilles de noircir, et quand la base est tendre, retirez l'artichaut et égouttez-le à l'envers pendant quelques minutes. Ouvrez les feuilles pour pouvoir gratter les chardons intérieurs, révélant la base de l'artichaut. Ensuite, dégustez en trempant la base des feuilles dans du beurre citronné et en coupant le cœur en morceaux succulents. Ou remplissez le centre d'une garniture savoureuse et servez. D'un autre côté, si la cuisson d'un artichaut semble toujours une tâche ardue, les emballeurs d'aliments ont rendu la consommation d'artichauts beaucoup plus facile. En nettoyant, en taillant et en cuisant les artichauts frais, les emballeurs peuvent les présenter en conserve sous forme de cœurs entiers moins les feuilles ou de cœurs coupés en quartiers avec les feuilles; mis en pot comme des cœurs d'artichauts marinés à mélanger dans les salades; et sous forme de cœurs d'artichauts surgelés et coupés en quartiers, ce qui rend ces légumes « épineux » plus faciles à utiliser pour renforcer les entrées copieuses du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner.
RECETTES D'ARTICHAUTS
Frittata printanière aux artichauts et au chèvre
Pour 4 personnes Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, hachées
1 à 2 cuillères à café d'ail émincé
6 œufs
1/2 tasse de persil italien frais haché
2 onces de fromage de chèvre émietté
1 boîte (13,75 onces) de cœurs d'artichauts coupés en quartiers, égouttés
Fromage parmesan fraîchement râpé, au choix Instructions:
Préchauffer le gril. Chauffer l'huile dans une poêle de 9 ou 10 pouces à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que les échalotes ramollissent. Ajouter les œufs, le persil, le fromage de chèvre et les cœurs d'artichauts et mélanger. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond et les côtés commencent à se raffermir et à devenir dorés. Mettre la poêle au four et faire griller jusqu'à ce que la surface brunisse et gonfle. Saupoudrer de parmesan, si désiré, et servir chaud. Orzo et coeurs d'artichauts
Pour 4 à 6 personnes Ingrédients:
8 onces d'orzo non cuit
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
1 à 2 cuillères à soupe d'ail haché
1 boîte (13,75 onces) de cœurs d'artichauts coupés en quartiers, égouttés
8 onces de mini poivrons rouges et jaunes, les sommets enlevés, coupés en quatre dans le sens de la longueur
1 paquet (12 onces) de « viande » de soja émiettée
2 tasses de sauce pour pâtes préférée
7 onces de fromage végétalien à saveur de mozzarella râpé Instructions:
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire l'orzo selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, et mettre de côté. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail environ 5 minutes. Incorporer les cœurs d'artichauts, les poivrons, la « viande » de soja et la sauce pour pâtes. Mélanger et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Incorporer l'orzo et saupoudrer de fromage en le laissant fondre. Servir chaud. Artichauts Farcis Végétariens
Pour 1 personne Ingrédients:
1 gros artichaut (10 onces)
2 cuillères à café d'huile d'olive
1/2 tasse de « viande » de soja moulue ou de tempeh
2 cuillères à soupe de pesto
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 coeurs d'artichauts en conserve, coupés en dés
1 cuillère à soupe de fromage mozzarella râpé
1 cuillère à soupe de câpres Instructions:
Parer et cuire l'artichaut jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et, une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirer le starter intérieur et le jeter. Mettre de côté. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez la « viande » de soja, le pesto, le parmesan, les cœurs d'artichaut et la mozzarella. Cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Déposer le mélange au centre de l'artichaut, saupoudrer de câpres et servir.
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