Les brûlures de congélation sont un signe que les aliments congelés ont été en contact avec l'air et ont perdu une partie de leur humidité. Selon Kathy Walsten, éducatrice en nutrition à la Kansas State University Research and Extension, elle apparaît sur la viande sous forme de taches brun grisâtre.
"Si vous avez un morceau de viande légèrement brûlé par le congélateur, vous pouvez couper la zone endommagée après ou de préférence avant la cuisson", a déclaré Walsten. « Quand la viande est gravement brûlée par le congélateur, je dirais que je la jetez. Sa texture et sa saveur ne seront pas bonnes.
Une fois cuite, la viande brûlée par le congélateur a tendance à être dure et à avoir un goût fade ou rance, a-t-elle déclaré.
Le nutritionniste a ajouté que les brûlures de congélation ont deux causes principales: la nourriture n'a pas été correctement emballée. Ou bien, la nourriture était entreposée pendant une période prolongée.
Walsten recommande de prévenir la maladie de la viande en stockant les achats dans leur emballage d'origine au congélateur pendant quelques jours au maximum. Pour prolonger la durée pendant laquelle la viande peut rester congelée sans « brûler » :
- Enfermez la viande dans son emballage d'origine, en emballant l'ensemble dans du papier d'aluminium, du papier de congélation épais ou des sacs en plastique à fermeture éclair. Ou,
- Sortez la viande de son emballage d'origine et enfermez-la dans du papier spécial congélation ou dans un sac plastique zippé résistant au congélateur.
"Pour éviter que les temps de stockage ne dépassent les limites, c'est également une bonne idée d'étiqueter tout ce que vous stockez dans le congélateur avec le nom de l'aliment et la date à laquelle vous l'avez mis", a déclaré Walsten.K-State répertorie ses durées de stockage recommandées pour toutes sortes d'aliments réfrigérés et surgelés sur le World Wide Web à l'adresse www.oznet.ksu.edu.
