Vous pensez fondre dans la bouche, la brioche à tomber par terre n'est disponible qu'à la boulangerie? Détrompez-vous. Vous pouvez faire de la brioche à la maison - c'est un régal spécial pour le brunch et vraiment fait avec patience et amour.
Une boulangerie pour chaque bonne pâtisserie
En tant que personne qui aime la nourriture, eh bien, beaucoup, j'ai plus d'une boulangerie préférée. Parmi tant d'autres, il y a la boulangerie qui fait les délicieuses tartes, celle qui fait les baguettes dont j'ai littéralement rêvé, l'incontournable boulangerie pour des gâteaux d'anniversaire incroyables, la boulangerie pour quand je veux m'offrir un cupcake, et la boulangerie avec la brioche au sucre fondant Rouleaux.
Ah les brioches au sucre
Des rouleaux si beaux et riches que même mes animaux savent qu'ils sont quelque chose de spécial et les ont volés pour leur consommation personnelle. Je ne plaisante pas. Bien que je sois un boulanger assez habile, j'ai généralement laissé la fabrication de brioches aux professionnels. Mais récemment, après que les animaux aient apprécié ce qui devait être mon petit-déjeuner spécial, j'ai décidé d'apprendre à le faire. Bien que ce ne soit pas quelque chose que je ferai tous les week-ends, je suis heureux d'avoir ce cadeau spécial pour les futurs moments spéciaux. Un brunch de la Saint-Valentin pour mes amours serait le moment idéal.
Faire de la brioche n'est pas difficile
Cela demande du temps et de la patience plus que toute compétence particulière. Il faut bien sûr avoir de bons ingrédients, et un batteur sur socle, mais au-delà, il faut surtout du temps pour développer pleinement la texture. La brioche doit avoir une texture très fine – en plus de sa saveur riche.
La brioche de brunch est meilleure
Je mentionne que ce serait bon pour un brunch, et c'est parce que mes meilleurs petits pains briochés étaient un processus de deux jours: j'ai fait la pâte (le travail « dur ») la veille (juste avant de préparer le dîner) et j'ai fait la mise en forme finale, la levée, la cuisson et le roulement du sucre dans le Matin. La partie repos et montée de la matinée est encore assez longue, donc à moins que vous n'aimiez vous lever à 5 heures du matin, le brunch est le bon repas pour ceux-ci.
La brioche est l'une de ces recettes d'occasion spéciale
Je pense que tout le monde devrait avoir quelques recettes spectaculaires dans son répertoire pour des occasions spéciales. La brioche suivante est l'une de ces recettes pour moi maintenant. Avec une belle strate de légumes, des fruits frais, un café riche et quelques mimosas, ces rouleaux complètent un brunch incroyable.
Petits pains briochés au sucre
Donne 16 rouleaux
Ingrédients:
1/3 tasse de lait entier, réchauffé à 100 à 110 degrés F.
2-1/4 cuillères à café de levure sèche active
5 gros oeufs
3-1/2 tasses de farine non blanchie
1-1/3 tasse de sucre
1 cuillère à café de sel casher
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
Instructions:
1. Dans le bol de votre batteur sur socle, mélanger le lait, la levure, 1 œuf et 1 tasse de farine. Rassemblez-le en quelques coups rapides. Saupoudrer 1 tasse de sucre sur le mélange et laisser reposer 35 minutes.2. Ajouter 1/3 tasse de sucre restant, 4 œufs (légèrement battus), du sel et 1 tasse de farine au mélange. À l'aide du crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Ajoutez une autre 1/2 tasse de farine, mélangez à basse vitesse pour incorporer, puis augmentez la vitesse du mélange à moyenne.
3. Battre à vitesse moyenne pendant 15 minutes. Oui, 15 minutes complètes. Et oui, votre batteur sur socle deviendra assez chaud au toucher. À la marque des 10 minutes, assurez-vous que la pâte se rassemble vraiment, remonte le crochet et frappe contre le côté du bol. Si la pâte a besoin d'un peu plus de farine, soyez très clairsemée en l'ajoutant. Pas plus de quelques cuillères à soupe au maximum.
4. Prélevez 12 cuillères à soupe de beurre et coupez-le en petites portions de la taille d'une cuillère à soupe. Sur une surface lisse, comme une planche de marbre, utilisez un grattoir à pâte pour étaler chaque cuillère à soupe sur la surface de la planche, grattez-la de la surface, puis ajoutez-la à la pâte, cuillère à soupe par cuillerée à soupe. Cela garantit que le beurre a la bonne consistance pour être incorporé à la pâte.
5. Après avoir ajouté tout le beurre, laissez la pâte pétrir encore 5 minutes. Vous devrez peut-être racler le côté du bol à mélanger une ou deux fois. La pâte sera extrêmement lisse et moelleuse. Le travail « dur » est maintenant terminé; temps d'accéder à votre patience.
6. Transférer la pâte dans un bol beurré. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante (n'utilisez pas le réglage de l'épreuve dans votre four si vous en avez un) pendant 2-1/2 heures. Dégonflez doucement la pâte. Retirez la pâte des parois du bol et relâchez-la tout autour. Couvrir à nouveau d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit (ou au moins 4 heures).
7. Le lendemain matin, la pâte aura encore levé. Ce sera aussi beaucoup plus ferme. Retournez la pâte sur un plan de travail (cette plaque de marbre serait bien) et divisez-la en deux. Divisez chacune des moitiés en deux, et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous ayez 16 morceaux.
8. Utilisez un aérosol de cuisson pour huiler 16 tasses dans deux moules à muffins. Rouler chaque morceau de pâte en quelque chose qui ressemble à une boule et placer une boule dans chaque tasse huilée. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 1h30. La pâte va se réchauffer et monter un peu.
9. Préchauffer le four à 350 degrés F. Cuire les rouleaux de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir 5 minutes, puis les sortir des moules à muffins en les aidant délicatement à l'aide d'un couteau bien aiguisé, si besoin Laisser refroidir encore 10 minutes.
10. Faire fondre les 4 dernières cuillères à soupe de beurre. Dans un robot culinaire, fouettez le sucre jusqu'à ce qu'il ait une texture plus fine (vous pouvez également utiliser simplement du sucre extrafin). Versez le sucre dans un grand bol. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement un rouleau avec un peu de beurre fondu, puis rouler immédiatement dans le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert. Secouez l'excédent. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.
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