Ce n'est certainement pas votre salade de pommes de terre standard. Des pommes de terre rouges terreuses et des poivrons rouges doux sont rôtis et mélangés à de la roquette poivrée avec une vinaigrette citron-érable et des copeaux de parmesan.
La salade de pommes de terre est le plat auquel tout le monde pense lorsque les pique-niques et les barbecues commencent à avoir lieu. Bien que délicieuses, la plupart des recettes utilisent de la mayonnaise, qui est plus calorique, ce qui la rend tout sauf adaptée à la taille.
Cette salade de pommes de terre prend une tournure saine et évite la mayo et les vinaigrettes lourdes, optant pour une vinaigrette légère et lumineuse au citron et à l'huile d'olive. Plutôt que de faire bouillir mes pommes de terre, je les ai jetées dans de l'huile d'olive et des herbes avec des poivrons rouges tranchés, et je les ai rôties au four.
Assez copieuse pour remplir le ventre de tout végétarien, cette salade pourrait être un plat principal pour vos invités végétariens ou un délicieux plat d'accompagnement à côté d'un poulet grillé ou d'un hamburger juteux. C'est merveilleux servi à température ambiante ou frais.
Recette de salade de poivrons rouges rôtis et pommes de terre
Légère mais copieuse, cette merveilleuse salade regorge de poivrons rouges rôtis et de pommes de terre rouges mélangées à de la roquette fraîche. Habillé d'une vinaigrette légère au citron et aux olives, il est complété par du parmesan. Astuce: Préparez cette salade à l'avance en gardant les légumes verts, la vinaigrette et le fromage séparés et en remuant juste avant de servir.
Pour 8 personnes
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 45 minutes | Temps d'inactivité: 10 minutes | Durée totale: 1 heure 5 minutes
Ingrédients:
Pour les pommes de terre
- 1 livre de petites pommes de terre rouges, coupées en dés ou en deux
- 2 gros poivrons rouges, tranchés
- 1 petit oignon doux, tranché finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'ail rôti
- Sel et poivre au goût
Pour la salade
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 citrons, pressés
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
- 1 petite échalote émincée
- Sel et poivre au goût
- 6 tasses de jeunes pousses de roquette fraîches
- 1 grosse poignée de persil frais, haché finement
- Fromage parmesan, pour la garniture
Instructions:
- Chauffer le four à 400 degrés F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans un bol à mélanger, ajouter les pommes de terre, les poivrons, les oignons, l'huile d'olive et l'ail rôti, et assaisonner de sel et de poivre.
- Mélangez bien les légumes et étalez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons et les pommes de terre commencent à dorer et semblent caramélisés.
- Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes.
- Dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sirop d'érable et les échalotes, et assaisonnez de sel et de poivre. Bien mélanger la vinaigrette et ajouter la petite roquette et le persil haché.
- Bien mélanger les légumes verts et transférer dans un plat de service.
- Garnir de poivrons et de pommes de terre rôtis, garnir de longues tranches de copeaux de parmesan et servir.
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