Recette de chou farci

Nous avons sorti le chou farci de son ornière des années 1970 et lui avons donné une cure de jouvence moderne avec des saveurs audacieuses. L'ail, le piment de la Jamaïque et l'utilisation inattendue des pommes Granny Smith ajoutent de la douceur et du piquant à ce dîner autrement terne et ennuyeux.

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Recette de chou farci

Pour 6 personnes

Ingrédients:

2 litres de bouillon de volaille
1 tête de chou vert, épépinée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses de riz brun cuit
1/4 cuillère à café de sel casher
12 onces de porc haché
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à soupe de persil italien frais haché
1 poivron vert moyen, épépiné et émincé
2 branches de céleri, hachées
4 tasses de purée de tomates
2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et hachées
1/2 tasse de crème sure, et plus pour la garniture

instructions:

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Dans une grande marmite non réactive, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le chou, cuire deux à trois minutes ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient vert vif et tendres. Retirer le chou du bouillon et retirer les feuilles extérieures. Remettre le chou en réserve; répéter jusqu'à ce que toutes les feuilles soient cuites. Réserver deux tasses de bouillon de cuisson de chou. À l'aide d'un couteau d'office, retirez les veines épaisses du milieu de chaque feuille.
Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ quatre minutes. Retirer du feu, laisser reposer cinq minutes. Dans un grand bol, mélanger le mélange d'oignons, le riz, le sel, le bœuf, le porc, le persil, le poivron vert et le céleri jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter 1/2 tasse de garniture de riz à une feuille de chou. Replier les côtés du chou sur la garniture et, en commençant par le bout de la tige, rouler le chou comme un burrito. Répéter avec les feuilles restantes et la garniture.
Tapisser un faitout de 5 pintes de papier parchemin. Transférer les feuilles de chou farcies dans le faitout.
Dans un grand bol, mélanger la purée de tomates, les pommes et le bouillon de chou réservé; verser sur les feuilles de chou. Porter à ébullition, réduire à ébullition. Cuire une heure ou jusqu'à ce que le chou soit tendre à la fourchette.
Retirer le chou du faitout; transférer dans un plat de service. Fouetter la crème sure dans le jus de cuisson et verser sur le chou farci. Servir chaud avec de la crème sure supplémentaire.