Comment pouvez-vous dire que quelqu'un est végétalien? Attendez, ils vous le diront.
Je veux être franc avec toi; J'étais un ennemi des végétaliens. La colère sur mon visage était palpable lorsque le groupe hyper précieux d'individus non lavés m'arrêtait au coin d'une rue pour vérifier « si j'ai une minute pour Greenpeace ». Non, non, je ne le fais pas. « Ouais, je suis en retard pour un rendez-vous », marmonnais-je en esquivant dans la rue. Je détestais l'idée de Seitan, de Birkenstock, de biodiesels qui fonctionnent à l'huile de friture recyclée et qu'est-ce que Tofurky, au nom de Dieu? J'étais un carnivore et j'en étais fier.
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Mais un jour, quelque chose a changé. J'ai rencontré une fille. Appelons-la Kate, car c'est son vrai nom. Elle avait cinq belles sœurs qui étaient des végétaliennes très « normales ». Comment cela pourrait-il être? Ils me ressemblaient, aimaient les mêmes activités que moi, à l'exception du cuir, ils s'habillaient comme moi, ils mangeaient une belle gamme d'aliments comme moi. J'ai réalisé que mes idées fausses étaient mal fondées et profondément erronées. Je ne détestais pas les végétaliens; J'étais juste pris dans les stéréotypes végétaliens.
Mon ignorance m'a presque coûté de développer des relations vraies et significatives avec mes sœurs réfléchies et fringales de chou frisé. Mais après un beau repas sans viande (qui n'incluait pas le Tofurky susmentionné), j'étais un homme changé.
Il y a tellement de façons intéressantes de préparer et de savourer des légumes que j'avais complètement ratés. En tant que chef professionnel, je me suis rendu compte que les légumes sont la star du spectacle. Je laisse la viande jouer le rôle de soutien, et vous devriez aussi.
Dans cette vidéo, je fais un style végétalien « steak night » avec une coupe épaisse de chou-fleur saisi avec une croûte brun doré complétée par une sauce romesco fumée et des oignons verts carbonisés. Assez compatissant pour satisfaire un végétalien et assez copieux pour rassasier un amateur de steak.
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Recette Steak de chou-fleur à la sauce romesco et échalotes grillées
2-4 portions
Ingrédients:
Pour la sauce romesco
- Huile d'olive
- ?4 grosses tomates prunes?
- 5 gousses d'ail ?
- 1/2 tasse d'amandes Marcona
- 2 poivrons rouges rôtis en bocal, égouttés et hachés grossièrement
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- ?1 cuillère à café de paprika espagnol fumé ou de pimentón
- Le sel
- 3 oignons verts, extrémités parées
Pour le steak de chou-fleur
- 1 tranche de chou-fleur (1 pouce d'épaisseur)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions:
- Ajustez une grille de four à la position médiane et préchauffez le four à 400 degrés F.
- Disposez les tomates dans un plat allant au four (j'aime utiliser un moule à tarte) et frottez-les avec de l'huile. Placez l'ail sur un morceau de papier d'aluminium, arrosez-les d'huile, enveloppez-les dans le papier d'aluminium et placez-les dans la poêle avec les tomates. Rôtir les tomates pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la tomate soit bien carbonisée.
- Transférez le moule sur une grille de refroidissement et, lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, pelez et jetez soigneusement la peau des tomates. Déballez l'ail et sortez-le de sa peau.
- Placer les tomates, l'ail, les amandes, les poivrons, le vinaigre, le paprika et une bonne pincée de sel dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance presque lisse, en raclant les côtés au besoin (j'aime un peu le mien plus gros).
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle en fonte moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le chou-fleur et assaisonner de sel et de poivre. Placez une autre casserole sur le dessus pour aider à garder le chou-fleur enfoncé dans la casserole. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées sur les bords. Glissez la poêle dans le four et faites cuire environ 8 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en retournant le steak à mi-cuisson.
- Retirer les steaks de la poêle et réserver.
- Enrober les oignons verts dans juste assez d'huile d'olive pour les enrober. Placez délicatement la poêle en fer sur la cuisinière à feu moyen-élevé et faites griller les oignons verts pendant environ 3 minutes de chaque côté.
- Pour servir, déposer une bonne quantité de sauce romesco dans une assiette. Garnir d'oignons verts, puis déposer le steak de chou-fleur sur le dessus.
Hacher les astuces secrètes :
- Les tomates italiennes en conserve fonctionnent à la rigueur, mais sautez l'étape de torréfaction si vous les utilisez.
- Pour préparer un « steak » de chou-fleur, coupez simplement et jetez les feuilles de base, puis coupez soigneusement le chou-fleur en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Selon la taille, vous pouvez obtenir 2 à 3 steaks du centre du chou-fleur. Réservez le reste pour un usage séparé.
