Bien que les kakis ne soient pas le fruit le plus connu, ils valent la peine d'être recherchés pour leur saveur délicieusement riche et aromatique ainsi que pour la belle couleur qu'ils donnent aux produits de boulangerie. Ce pain au kaki peut être imaginé pour une fête ou servi au petit-déjeuner avec une cuillerée de crème fouettée.
Il y a quelques semaines, un groupe de jeunes amis m'a demandé de décrire le goût d'un kaki… et j'étais en fait sans voix. Les mots ne peuvent rendre justice à ces beaux fruits de saison.
Je garde un vieux panier de vélo en métal sur mon comptoir de cuisine débordant de ces beautés. Quiconque vient me rendre visite est généralement renvoyé chez lui avec quelques-uns à grignoter, et je suis connu pour en manger plusieurs par jour crus, comme une pêche ou une pomme.
Parce que notre kaki est tellement trop ambitieux, chaque automne, je me retrouve dans la même situation, me demandant quoi faire avec la surabondance de fruits. Et chaque année j'ajoute à ma liste de recettes et d'idées (guirlande de kaki séché, ça vous dit ?), et je congèle plusieurs sachets de pulpe de kaki. Je peux décongeler un sac à tout moment de l'année et cuisiner quelque chose qui a le goût de l'automne.
Ce fruit décadent, onctueux et riche ne peut tout simplement pas être décrit en quelques mots. Vous n'aurez qu'à en essayer un par vous-même pour voir ce que je veux dire.
Il existe deux types de kakis, et mordre dans chacun vous donnera une expérience complètement différente - je parle d'une expérience de type paradis ou enfer. La première fois que j'ai mordu dans un kaki, étant un adolescent naïf, je ne savais pas que "certains" kakis étaient uniquement destinés à la cuisine. L'expérience de me tenir si innocemment dans ce verger de kakis et de mordre dans ce fruit tannique et astringent était si effrayante qu'il m'a fallu la majeure partie de ma vie d'adulte pour essayer ce fruit à nouveau. Demandez à quelqu'un qui a déjà fait la même erreur que moi, et ils comprendront - ma gorge était comme quelqu'un de bourré de la craie amère dans ma bouche, et j'ai été convaincu pendant quelques minutes que mes papilles gustatives ne reviendraient jamais à la normale. de nouveau.
Apparemment, j'avais mordu dans un kaki Hachiya, légèrement pointu au fond et merveilleux pour la cuisine (ou la décoration), mais à ne pas manger cru à moins qu'il ne soit extrêmement mûr. Plus tard dans la vie, j'ai découvert les kakis Fuyu, incroyablement doux, plats et arrondis sur le fond, que vous pouvez cueillir avant qu'il ne soit tendre et manger cru.
Les kakis sont merveilleux pour la cuisine. Non seulement ils donnent une belle couleur vive, mais ils sont humides et donnent une texture inhabituellement agréable aux produits de boulangerie. Certes, cette recette utilise un tas de bols, alors faites un peu plus de place sur votre comptoir.
Pour que cela soit assez chic pour un festin, garnissez avec les fruits tranchés facultatifs et décorez de sucre en poudre, ou servez avec une cuillerée de crème fouettée ou de glace à la vanille. Qui a faim?
Recette de pain au kaki fantaisie
Pour faire la purée de kaki, coupez les kakis très tendres en quartiers et jetez les graines. (Pas besoin de peler d'abord.) Mélanger jusqu'à consistance lisse et qu'il ne reste plus de morceaux.
Donne 2 pains
Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 50 minutes | Durée totale: 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- 3 tasses de farine tout usage
- 1-1/2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3/4 tasse de cassonade
- 3/4 tasse de sucre blanc
- 1 tasse de beurre fondu
- 4 œufs, fouettés doucement
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 2 tasses de purée de kaki
- 2 tasses de noix grossièrement hachées
- Sucre en poudre, kakis tranchés finement pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Chauffer le four à 350 degrés F. Tapisser 2 moules à pain de papier parchemin ou les vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et la cannelle.
- Dans un deuxième grand bol à mélanger, battre en crème les sucres et le beurre. Ajoutez les œufs battus et mélangez.
- Dans un troisième petit bol, mélanger la pulpe de kaki et le rhum.
- Ajouter 1/3 du mélange de farine dans le bol de sucre et de beurre. Pliez doucement pour combiner. Ajoutez 1/3 du mélange de pulpe à cela et pliez doucement pour combiner. Répétez cette séquence jusqu'à ce que les trois mélanges soient combinés. Incorporer les noix.
- Verser la pâte dans les moules préparés et garnir de fines tranches de kaki (facultatif). Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et sec. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
- Servir chaud avec de la crème glacée ou de la crème fouettée, ou refroidir complètement et garnir de sucre en poudre.
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