C'est la salade d'été parfaite, pleine de tomates mûres rôties et de nombreux autres ajouts délicieusement savoureux.
J'aime beaucoup les repas légers et faciles, surtout pendant les chauds mois d'été. Les salades sont généralement mon déjeuner ou mon dîner préféré lorsque je n'ai pas envie de chauffer la cuisine. Dans cette salade, j'ai utilisé des tomates cerises douces que j'ai légèrement rôties au four avec de l'huile d'olive et des herbes, puis jetées dans du couscous cuit avec du fromage feta émietté et de la roquette épicée. Cette salade est délicieuse servie tiède ou froide, et est parfaite à emporter pour le déjeuner, car elle tient bien lorsqu'elle est préparée à l'avance.
Recette de salade de tomates cerises rôties sucrées avec couscous et feta
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 tasse de couscous non cuit
- 1 tasse tomates cerises rôties
- 2 grosses poignées de roquette fraîche
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés
- 1/4 tasse de groseilles séchées ou de raisins secs
- 1/4 tasse de vinaigrette balsamique préférée
- 1/4 tasse de fromage feta émietté
- 1/4 tasse de croûtons (facultatif)
- Persil frais, pour la garniture
Instructions:
- Préparez le couscous comme indiqué sur l'emballage.
- Une fois cuit, retirez le couscous du feu et laissez-le refroidir. Si le couscous est grumeleux, utilisez une fourchette pour le faire gonfler et aider à le casser.
- Dans un grand bol, mélanger le couscous cuit, les tomates, la roquette, les pignons et les raisins secs.
- Arroser la salade de vinaigrette balsamique et bien mélanger à l'aide de pinces.
- Terminer la salade avec du fromage feta émietté et des croûtons, et garnir de persil.
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