Faites une salade de quinoa irrésistible avec des cœurs d'artichauts et du fromage feta – SheKnows

Le quinoa est devenu un aliment de base si populaire au cours des deux dernières années depuis qu'il a été classé parmi les superaliments. Chargé de protéines et de nutriments et idéal pour les végétaliens et les végétariens, cet ingrédient s'est facilement retrouvé dans ma cuisine.

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Je voulais faire une salade avec du quinoa, mais je n'en cherchais pas une qui serait servie froide. J'ai donc fait cuire le quinoa et l'ai mélangé encore chaud avec des cœurs d'artichauts en dés, des légumes frais et du fromage feta salé. Arrosé d'une vinaigrette légère et citronnée, c'est exactement ce que je cherchais.

Cette salade est si savoureuse, en plus elle est sans gluten et saine, pour démarrer. Vous pouvez même préparer ce plat à l'avance, et les restes réfrigérés sont fantastiques pour le déjeuner du lendemain, si vous le souhaitez.

Recette Salade tiède de quinoa aux coeurs d'artichauts et feta

Pour 6 personnes

Temps de préparation: 5 minutes | Temps de cuisson: 15 minutes | Durée totale: 20 minutes

Ingrédients:

Pour la salade

• 1-1/2 tasses de quinoa non cuit
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de cœurs d'artichauts marinés en dés
• 1 tasse de tomates en dés
• 1/2 tasse d'oignons verts tranchés finement
• 1 tasse de fromage feta émietté
• 2 tasses de bébés épinards hachés

Pour l'habillage

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 citron, pressé
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur ou d'agave
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Dans une casserole, ajouter le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen. Cuire le quinoa environ 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit cuit.
2. Transférez le quinoa cuit dans un bol, remuez-le avec une fourchette, puis ajoutez le reste des ingrédients de la salade.
3. Dans un bol séparé, ajoutez les ingrédients de la vinaigrette et mélangez très bien.
4. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
5. Servir la salade tiède ou réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

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