Nous avons tous été là à un moment donné - un ouvre-boîte dans une main et un repas de pâtes à réchauffer et à manger bon marché dans l'autre. Pas toujours le meilleur choix. Écrasez les souvenirs des pâtes en conserve et sortez la sauce! Suivez ce guide pour obtenir des conseils pour faire des pâtes parfaites à la maison.
Les pâtes sont un repas économique, simple et copieux. Il se présente sous de nombreuses formes, tailles et saveurs et peut être servi comme plat au four comme la lasagne, dans les soupes ou comme salade froide pour les pique-niques. Les plats de pâtes bouillies - comme les spaghettis - peuvent être servis avec une variété de sauces pour garder les choses intéressantes. Ajoutez une bonne bouteille de vin, du pain croustillant et quelques légumes frais et vous aurez l'étoffe d'un dîner élégant.
| FAIT: Les pâtes ne sont pas seulement un plat italien. De nombreuses cultures ont leur propre variété de pâtes, des nouilles chinoises à la farine de riz au couscous nord-africain en passant par les spaetzle allemands. |
Acheter et conserver des pâtes
Les pâtes sèches peuvent être trouvées dans à peu près n'importe quelle épicerie, et elles sont disponibles dans une variété de formes et de tailles. Ces pâtes sont prêtes à cuire et, pour vous aider, consultez l'emballage pour les instructions de cuisson, les quantités et les suggestions de service.
Les pâtes sèches, généralement composées de farine de semoule, d'eau et de sel, sont copieuses et se conservent longtemps en rayon. Sa consistance le rend ferme et lui permet de résister à une variété de sauces lourdes.
Conservez les pâtes séchées dans un placard sec et sombre, soit dans leur boîte non ouverte, soit dans un contenant hermétique. Les pâtes sèches « grandissent » lorsqu'elles cuisent, donc une livre de pâtes sèches sert environ quatre personnes.
Les épiceries proposent également des pâtes fraîches trouvées dans la section réfrigérée. Les pâtes fraîches sont faites avec des œufs et plus d'eau que les pâtes sèches.
Si vous achetez des pâtes fraîches, conservez-les dans votre réfrigérateur et utilisez-les quelques jours après ouverture. En raison de sa douceur, il est préférable d'utiliser des sauces plus délicates comme des sauces au beurre, des sauces à l'huile d'olive ou des sauces aux tomates fraîches. Il faut environ la moitié du temps pour cuire comme des pâtes sèches et, généralement, 1-1/2 livre servira à quatre personnes.
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Les pâtes sèches prennent de 8 à 15 minutes à cuire. Les pâtes fraîches cuisent généralement en 2 à 4 minutes. |
Comment faire des pâtes parfaites
Que vous débutiez en cuisine ou que vous ayez fait des tas de spaghettis au fil des ans, les pâtes sont faciles à préparer. Suivez ces étapes pour des pâtes à toute épreuve :
- Utilisez une grande casserole pour cuire vos pâtes. Règle d'or: utilisez environ cinq pintes d'eau pour chaque livre de pâtes. Si vous n'utilisez pas assez d'eau pour que les pâtes puissent se déplacer pendant la cuisson, vous vous retrouverez avec des pâtes collantes.
- Faites bouillir l'eau avant d'ajouter les pâtes. Ajouter environ 1 à 2 cuillères à soupe de sel (une fois bouillant). Assurez-vous que l'eau est à ébullition avant d'ajouter doucement les pâtes (tout à la fois pour une cuisson uniforme).
- Ramener l'eau à ébullition. Mélangez les pâtes et couvrez-les hermétiquement avec un couvercle. Gardez un œil sur les pâtes pour que l'eau ne déborde pas. Une fois que l'eau bout à nouveau, retirez le couvercle, baissez le feu et laissez bouillir l'eau sans déborder. Remuez les pâtes de temps en temps pour qu'elles ne collent pas.
- Une fois cuit, égoutter les pâtes dans une passoire et secouez pour éliminer l'excès d'eau. Une fois égouttées, ajoutez les pâtes dans un grand bol et versez votre sauce sur les pâtes. Mélangez-le et servez aussitôt.
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Certaines recettes demandent que les pâtes soient «al dente». La traduction italienne de ceci est «jusqu'à la dent», ce qui signifie simplement ferme lorsque vous mordez dedans, tendre mais pas détrempé. Les pâtes al dente sont obtenues vers la fin du temps de cuisson. Testez-le et, s'il est prêt, égouttez-le pour qu'il ne continue pas à cuire dans l'eau chaude. |
Assemblez le puzzle des pâtes
Les pâtes italiennes se présentent sous de nombreuses formes et tailles. Chaque forme est conçue pour contenir les différents poids de sauces. Découvrez quelques-unes des formes les plus courantes et des sauces suggérées:
- Cannelloni, manicotti et lasagne — Les pâtes en feuille sont généralement cuites au four et utilisées avec des sauces à la tomate et à la crème.
- Spaghettis et linguines — Bon avec les sauces au pesto, les sauces à la viande, les sauces à gros morceaux et les sauces aux fruits de mer.
- Fettuccine (long et plat) — Bon avec les sauces à la crème et les sauces à la viande.
- cheveux d'ange (version fine et délicate des spaghettis) — Bon avec les sauces à l'huile d'olive et les sauces tomates légères.
- Rotini ou fusilli (tire-bouchons) — Bon avec des sauces pesto et fruits de mer.
- Orecchiette (« petites oreilles »), cavatelli (ressemblant à des petits pains à hot-dog) et conchiglie (« petits coquillages ») — Bon avec les sauces à gros morceaux, les sauces à la viande et les sauces au fromage ou à la crème. Il est utilisé dans les salades de pâtes.
- Farfalle (« nœuds papillon ») – Délicieux avec les sauces à l'huile d'olive et les sauces au beurre. Il est utilisé dans les salades de pâtes.
- Rigatoni et penne (pâtes en forme de tube) — Bon avec les sauces à gros morceaux et à la crème.
Lorsque vous perfectionnez vos compétences en cuisine de pâtes, les possibilités de nombreux bons repas sont infinies. Les pâtes résistent à l'épreuve du temps et constituent un aliment polyvalent, économique et élégant.
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