Recette d'enchiladas aux haricots noirs et patates douces – SheKnows

Vous voulez une façon sans culpabilité de manger de la nourriture mexicaine? Ces enchiladas aux haricots noirs et aux patates douces sont super saines et constituent un repas rapide à préparer. Prenez un repas copieux et sain d'inspiration mexicaine sans les calories ajoutées.

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Lorsque l'on pense à la cuisine mexicaine, la première chose qui vient à l'esprit est un repas riche en calories et chargé de fromage et de graisse. Ici, nous avons transformé un favori mexicain en quelque chose de sain et nutritif. Chargé de patates douces, de haricots noirs et d'épices, ce repas vous laissera heureux et tout sauf coupable.

Recette d'enchiladas aux haricots noirs et patates douces

Donne 4 portions (2 enchiladas par personne)

Ingrédients:

•  8 tortillas de la taille d'une fajita (farine, maïs ou blé entier)
• 2 tasses de patates douces rôties, en cubes
• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et légèrement écrasés (vous pouvez également remplacer les haricots noirs frits)
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• 1 petit oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili
• Sel et poivre au goût
• 1 petit pot de salsa (nous avons utilisé une salsa à la mangue)
• 1 petit pot de salsa verte verte
• 1 tasse de fromage râpé comme du cheddar ou du Monterey Jack
• Crème sure, tranches d'avocat et de coriandre pour la garniture (facultatif)

Instructions:

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Dans un bol, mélanger la purée de haricots noirs, l'oignon émincé, l'ail, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre.
3. Dans un grand plat à gratin, couvrir le fond avec la moitié de la salsa verde verte. Sur une tortilla, étalez une quantité généreuse du mélange de purée de haricots noirs et ajoutez un peu de patates douces. Ajouter une grosse cuillerée de salsa, une petite quantité de fromage râpé. Repliez la tortilla et placez-la dans le plat à gratin et répétez avec les tortillas restantes.
4. Une fois que toutes les enchiladas sont assemblées, versez le reste de la salsa verde verte sur le dessus et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas soient légèrement dorées. Retirer du four et garnir de crème sure, d'avocat et de coriandre fraîche.

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