Avec quelques astuces simples, vous pouvez faire à la maison un risotto authentique et parfaitement cuit. Cette recette de risotto au safran et à la courge musquée - une version moderne du risotto traditionnel milanais - vous incitera à revenir pour plus.
Le risotto, un plat italien classique à base de riz Arborio, est élégant, impressionnant et – encore mieux – incroyablement facile à préparer à la maison. Gardez juste quelques choses à l'esprit et vous produirez un risotto de qualité restaurant en un rien de temps. Et une fois que vous maîtrisez la recette de base du risotto, vous pouvez faire n'importe quel type de risotto que votre cœur désire. Champignon et saucisse? Roquette et parmesan? Le ciel est la limite!
Pour faire un risotto, vous faites d'abord sauter des échalotes ou des oignons dans du beurre, puis vous ajoutez le riz sec Arborio pour le griller légèrement. Le bouillon est ensuite ajouté progressivement, une louche à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Il est important que le bouillon soit chaud, ce qui garantit une cuisson rapide et uniforme du risotto. Il est également important que plus de bouillon soit ajouté seulement une fois qu'il a été complètement absorbé. Avec ces conseils simples, vous obtiendrez un risotto parfaitement moelleux en un rien de temps.
recette Risotto au safran et courge butternut
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 2 livres de courge musquée (1 grosse), pelée, épépinée et coupée en dés de 1/2 pouce
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cuillère à café de fils de safran
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse d'oignon ou d'échalote finement haché
- 1 tasse de riz arborio
- 1 tasse d'orge perlé
- 3/4 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de poitrine de poulet ou de dinde râpée (facultatif)
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
Instructions:
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Placer la courge dans une poêle et mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Mettre de côté.
- Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole. Laissez-le sur feu doux.
- Faire tremper le safran dans une cuillère à soupe ou deux de bouillon chaud et laisser infuser.
- Dans une casserole à fond épais ou un faitout, faire fondre quatre cuillères à soupe de beurre et faire revenir les oignons à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais pas dorés.
- Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains de beurre.
- Ajouter le vin et cuire pendant deux minutes.
- Ajouter deux louches pleines de bouillon au riz plus le safran, et assaisonner de sel et de poivre. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, cinq à 10 minutes.
- Continuez à ajouter le bouillon, deux louches à la fois, en remuant toutes les quelques minutes. À chaque fois, cuire jusqu'à absorption; puis ajoutez plus de stock.
- Continuez jusqu'à ce que le riz et l'orge soient bien cuits, mais toujours al dente, 30 à 40 minutes au total. Ajoutez les cubes de courge rôtis et le poulet, si vous en utilisez, et remuez pour combiner.
- Retirer du feu et incorporer le parmesan et les deux cuillères à soupe de beurre restantes. Bien mélanger et servir.
Plus de délicieuses recettes de risotto
Recette de Risotto au chou frisé et à la pancetta
Risotto simple aux champignons sauvages
Recette rapide de risotto
