Les côtelettes de porc sont parfois appelées «l'autre viande blanche» et trop souvent, elles sont cuites dans l'oubli jusqu'à ce qu'elles ressemblent effectivement à du poulet sec.
Mais les côtelettes de porc ont un potentiel incroyable. Bien cuites, les côtelettes de porc sont savoureuses, juteuses et charnues, rien de tel qu'un morceau de poitrine de poulet trop cuit.
Nous avons demandé à certains candidats de Bravo’s Excellent chefSaison 14 pour leurs conseils pour cuisiner des côtelettes de porc parfaites à chaque fois. Suivez leur exemple et vous cuisinerez comme un pro en un rien de temps.
Suite: 20 recettes de côtelettes de porc bien meilleures que celles de grand-mère
1. Choisissez la bonne viande
Ces minces filets de côtelettes de porc désossés vendus à l'épicerie? Ils vous préparent essentiellement à la déception.
« Optez pour les côtelettes de porc avec os à coupe épaisse », recommande
Chef Casey Thompson recommande d'opter pour une côtelette avec os à double coupe, tandis que Chef Brooke Williamson suggère de regarder à l'extérieur de l'épicerie.
«Les races patrimoniales sont la première voie à suivre, car elles ont tendance à avoir plus de gras, de marbrure et de saveur. C'est mon plus gros conseil de la journée. Il y a des fermes dans tout le pays qui élèvent des porcs incroyables et sont heureuses de boucher et d'expédier », a déclaré Williamson. Elle nous rappelle que si vous commencez avec un produit de qualité, vous aurez plus de chances d'obtenir des résultats de qualité.
Suite:Le thé sucré est la meilleure saumure pour les côtelettes de porc tendres et juteuses
2. Bien assaisonner
La clé pour assaisonner les côtelettes de porc est de commencer bien avant de commencer à cuisiner.
Chef Sylva Senat recommandent de faire mariner votre côtelette de porc pendant au moins quatre heures ou toute la nuit, tandis que Williamson et Thompson recommandent une saumure.
Thompson saumure ses côtelettes de porc dans du jus de cornichon à l'aneth pendant quatre heures, ce qui est un moyen simple de rehausser la saveur du porc.
Williamson préfère une saumure de 24 heures et assaisonne généralement le liquide de saumure avec du sel, du sucre, des feuilles de laurier, de la coriandre et du clou de girofle.
Dans tous les cas, une marinade ou une saumure est essentielle pour donner du goût à vos côtelettes.
3. Ne le cuisez pas trop !
La plupart d'entre nous sont habitués à manger des côtelettes de porc grises et dures. Mais ces jours-ci, même la FDA dit qu'il est sûr de manger votre porc une fois qu'il a été cuit à 145 degrés F grâce aux progrès. dans l'élevage et la transformation du porc (bien qu'au moins un de nos chefs préfère leur porc un peu plus rare, autour de 140 degrés F).
« Rien ne peut vous aider si vous avez trop cuit votre viande. J'ai tendance à privilégier le dessous plutôt que le dessus, même lorsqu'il s'agit de porc – et surtout lorsqu'il s'agit de longe ou de côtelettes », a déclaré Williamson. Elle connaît.
Sa méthode préférée pour des côtelettes parfaitement cuites? "J'aime la méthode de la chaleur élevée puis du repos parce que je trouve que c'est la meilleure façon de verrouiller les jus", a-t-elle déclaré, recommander aux cuisiniers à domicile de saisir d'abord les côtelettes à feu vif sur la cuisinière, puis de transférer la casserole pour terminer la cuisson dans le four.
Thompson et Smith aiment aussi griller leurs côtelettes de porc - cela ajoute une saveur fumée supplémentaire à la viande.
Quand tout le reste échoue et que vous craignez d'avoir trop cuit vos côtelettes? « Appliquez un carré de beurre salé sur le dessus et arrêtez-vous », suggère Williamson.
4. Laisse reposer
Vos côtelettes de porc sont enfin cuites, mais le plus dur reste à venir: laisser reposer la viande. Laisser reposer votre viande pendant 10 minutes avant de commencer à la couper permet au jus de se redistribuer, de sorte que la viande est succulente partout.
Alors, pensez que vous êtes prêt à essayer de faire Excellent chef-des côtelettes de porc de qualité à la maison? Découvrez la recette de côtelettes de porc grillées de Jim Smith (mais gardez du beurre salé à portée de main au cas où !).
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Recette de côtelette de porc grillée avec concombre grillé et salade d'herbes
Avec l'aimable autorisation du chef Jim Smith
Ingrédients:
Pour la vinaigrette
- 1/4 tasse de vinaigre de Xérès
- 1 petite échalote coupée en dés
- 1 cuillère à café de moutarde complète
- Jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde complète
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 cuillère à café d'échalote hachée
Pour le porc
- 4 côtelettes de porc épaisses avec os
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Moitiés de citron pour la finition
Pour la salade
- 2 concombres anglais, coupés en deux
- 1 oignon doux, coupé en rondelles épaisses
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour griller)
- 2 radis, tranchés finement
- 10 - 12 feuilles de basilic, déchirées
- 1/4 botte de feuilles de persil plat
- 1/4 botte de feuilles de menthe, déchirées
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Installez le gril et préchauffez-le à feu moyen-élevé.
- Dans un bol à mélanger moyen, fouetter le vinaigre de Xérès, l'échalote, la moutarde, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité. Ajouter doucement l'huile dans le mélange de vinaigre en versant un filet régulier d'huile dans le vinaigre tout en fouettant. Ajouter les herbes et assaisonner au goût. Mettre de côté.
- Assaisonnez généreusement les côtelettes de porc avec du sel et du poivre et faites-les griller à une température interne de 145 degrés F, environ 3 minutes de chaque côté.
- Pendant la cuisson des côtelettes de porc, mélanger les rondelles de concombre et d'oignon coupés en deux dans l'huile végétale et assaisonner de sel et de poivre noir et griller. Laissez les oignons et le concombre bien carboniser avant de les retirer du feu et de les laisser refroidir.
- Lorsque le concombre et les oignons sont froids, coupez le concombre grillé en morceaux d'un demi-pouce et placez-les dans un bol à mélanger avec l'oignon grillé et le reste des ingrédients de la salade, assaisonner de sel et de poivre noir et assaisonner avec le vinaigrette.
- Pour dresser, placer la côtelette de porc sur le fond de l'assiette, garnir de salade et terminer par un filet de jus de citron.
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