Ces bouts de côtes de bœuf sont cuits lentement jusqu'à une perfection délicieuse et tendre. Ils sont cuits dans une sauce au vin Chianti et vous pouvez aussi les servir avec un verre de Chianti !
Ingrédients
- 3 lb de côtes levées de bœuf désossées*
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 4 grosses gousses d'ail, hachées
- 2 tasses de vin Chianti
- 1 boîte de 32 onces de tomates concassées
- 3 tasses de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à café de romarin frais, haché
*Votre boucher d'épicerie peut couper en côtes individuelles et désosser.
instructions
Séchez les bouts de côtes et assaisonnez de sel et de poivre. Enduire une grande poêle antiadhésive ou une cocotte d'huile d'olive. Saisir les morceaux de côtes courtes à feu moyen-élevé pendant environ 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les bouts de côtes dans un bol.
Ajouter les oignons dans la poêle et cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. Une fois les oignons translucides, ajouter l'ail et cuire 1 minute; ne brunit pas. Ajouter le Chianti, le romarin, le bouillon de bœuf et les tomates dans la poêle un à la fois, en laissant le liquide s'évaporer partiellement avant chaque ajout (environ 2 minutes).
Remettre les bouts de côtes dans la poêle, y compris les jus qui pourraient s'être accumulés dans le bol. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux pour terminer le processus de braisage. Retirer les bouts de côtes de la poêle et faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 10 minutes.
Remettre les bouts de côtes dans la poêle et bien chauffer.
Dans cette vidéo, Jardin d'oliviers Le chef exécutif Paolo Lafata montre comment préparer ces délicieuses côtes levées.
Servir avec des pommes de terre ou un risotto et des légumes. La recette ci-dessous pour les pommes de terre rôties aux oignons rouges est un bon choix.
Pommes de terre rôties
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients
- 2 lb de petites pommes de terre rouges
- 1 oignon rouge, gros – coupé en morceaux de 1″
- 8 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- persil, haché
- brins de romarin frais, au besoin
instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Laver les pommes de terre et les couper en quartiers.
- Mélanger les pommes de terre et les oignons dans un grand bol à mélanger. Ajouter l'ail, le romarin, l'huile, le beurre, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober les pommes de terre et les oignons d'assaisonnements.
- Disposer les pommes de terre et les oignons en une seule couche sur une plaque de cuisson. Le côté coupé des pommes de terre doit toucher le plat allant au four.
- Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
- Garnir de persil haché et de brins de romarin frais. Sers immédiatement.
Recettes avec l'aimable autorisation de Jardin d'oliviers.
