Décapage en toute sécurité
Comme cela va avec tout ce que vous cuisinez à la maison, il y a une bonne et une mauvaise façon, et une façon sûre et dangereuse, de mariner. Pour éviter toute contamination croisée, nous recommandons ce qui suit :
- Préstérilisez toujours les bocaux avant de les décaper, même s'ils sont tout de suite sortis de la boîte.
- Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans de l'eau pendant au moins 10 minutes.
- Jetez ou réutilisez tous les pots qui ont des éclats ou des fissures.
- Utilisez des bocaux munis d'un capuchon sous vide en deux parties pour une bonne fermeture sûre qui empêchera les bactéries d'entrer.
- N'utilisez pas de récipients en cuivre, fer, zinc ou laiton, qui pourraient réagir avec l'acide et le sel.
Ajouts de saveur
Vous pouvez personnaliser vos cornichons comme vous le souhaitez en améliorant la recette de base. Essayez quelques-uns de ces ajouts pour modifier la saveur traditionnelle des cornichons :
- Remplacez-le par un autre vinaigre. Essayez le vinaigre de cidre, le vinaigre de riz ou le vinaigre de vin rouge pour plus de piquant.
- Ajoutez des grains de poivre entiers, des gousses d'ail entières épluchées, des graines de coriandre, des graines de moutarde ou des graines d'aneth pour rehausser la saveur.
- Ajoutez de la sauce piquante, des flocons de piment rouge, des jalapeños frais hachés ou d'autres piments forts pour les épices.
- Ajoutez des clous de girofle entiers, des bâtons de cannelle ou du piment de la Jamaïque entier pour des notes d'épices à pâtisserie.
Suite: Le parfait sandwich au hoagie italien à l'ancienne, bien fait
Dans un cornichon
Les oignons, les carottes, le chou-fleur, le céleri, les piments doux ou piquants, les asperges, les haricots verts ou les courgettes font tous d'excellents légumes marinés. Expérimentez avec ce qu'il y a dans votre bac à fruits et légumes… vous ne savez jamais sur quoi vous pourriez tomber !
Certaines choses sont plus rapides à mariner que d'autres. L'oignon émincé ira beaucoup plus vite que les carottes entières, donc si vous êtes pressé d'utiliser vos légumes marinés, gardez des morceaux plus petits et tranchés finement.
En plus de manger vos légumes marinés directement à la sortie du bocal, vous trouverez de nombreuses autres façons de les utiliser. Ils complètent parfaitement les hamburgers, les sandwichs et les tacos ou ajoutent un peu de piquant à un plateau d'antipasti. Quelle que soit la façon dont vous les servez, ils seront certainement un succès.
Initialement publié en avril 2012. Mis à jour en septembre 2016.
