Un ensemble de huit sushis peut être un dîner plus sain que des frites et un cheeseburger, mais certains avis sur la teneur en poisson et en mercure ont mis de nombreuses personnes dans une très bonne bouilloire de poisson.
Faut-il renoncer aux sushis pour éviter le mercure ?
Le mercure existe à l'état de traces dans pratiquement tous les poissons et fruits de mer, selon le Agence de Protection de l'Environnement (EPA). Le mercure est à la fois naturel et causé par la pollution industrielle. Bien que les effets chez les adultes ne soient pas clairs, il peut endommager le système nerveux des bébés en développement ou des enfants de moins de six ans. Les femmes qui envisagent de devenir enceintes, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants doivent faire particulièrement attention à la sélection du poisson qu'elles vont consommer des sushis (ou n'importe quel poisson).
Mais cela ne signifie pas nécessairement que vous devez vous limiter au gingembre mariné lorsque vous sortez pour des sushis! Vous pouvez optimiser une portion en consommant les morceaux les plus faibles en mercure et également emballés avec le plus nutriments, selon Katherine Tallmadge, RD, nutritionniste et porte-parole de l'American Dietetic Association.
Le sushi est une nourriture pour le cerveau… et pour le cœur
Non seulement le poisson a été une source fiable de protéines maigres, mais certains des plus petits ont des nutriments bénéfiques, tels que le calcium et les acides gras oméga-3 sains pour le cœur. « Les femmes devraient manger au moins 12 onces de poisson sans danger par semaine, car ces acides gras oméga-3 aider chaque cellule du corps, en particulier pour le bon fonctionnement du cœur et du cerveau », Tallmadge dit.
Il existe deux types d'oméga-3 présents dans le poisson et les fruits de mer: le DHA et l'EPA. Tous les poissons et fruits de mer contiennent une certaine quantité de ces acides gras polyinsaturés. Les deux types abaissent le «mauvais» cholestérol LDL et augmentent le «bon» cholestérol dans le corps et diminuent les risques de maladie cardiaque. Le DHA pourrait être bénéfique pour les personnes aux premiers stades de la maladie d'Alzheimer, et il pourrait aider à réduire l'inflammation et même à soulager la dépression.
Selon le American Heart Association, le poisson avec la plus grande quantité de ces graisses bénéfiques par portion est le saumon, qui contient 0,68 à 1,83 gramme de oméga-3 par portion de trois onces, avec 0,01 partie par million de mercure, ce qui est parmi les plus bas documentés.
C'est peut-être rare, mais si des sushis au hareng sont disponibles au menu, commandez-les avec le saumon. La quantité d'oméga-3 est supérieure à celle du saumon, avec 1,71-1,81 gramme par portion de trois onces, et il a également une faible teneur en mercure de 0,04 partie par million.
«Pour le calcium, vous devez manger du poisson suffisamment petit pour pouvoir facilement manger ses os, qui abritent le nutriment essentiel», explique Tallmadge. Mais les sardines et les anchois ne sont pas forcément adaptés aux sushis. Au lieu de cela, optez pour des rouleaux aux algues, qui regorgent de calcium, pour maximiser votre consommation.
Le vrai test est de réfléchir au menu à la carte et de choisir les bonnes prises. Voici quelques directives générales pour faire les choix les plus sains, pièce par pièce.
Les bonnes choses viennent en petits paquets
La règle d'or est de manger des poissons plus petits qui, du fait qu'ils se situent au bas de la chaîne alimentaire, n'accumulent pas le mercure dans leur chair. Vous pouvez toujours commander du poisson et des fruits de mer tels que le saumon sauvage d'Alaska, les crevettes et les palourdes, mais réduisez votre consommation de poissons généralement de grande taille, tels que le thon rouge, le maquereau royal et le poisson-tuile.
Avoir un seul morceau de gros poisson
Si vous aimez le goût du thon albacore et doit avoir un morceau, puis allez-y, mais gardez-le à un. « Si chaque morceau de poisson contient des quantités modérées de mercure et que vous en mangez huit ou dix, cela ajoutera vers le haut », déclare Gina Solomon, MD, scientifique principale au Natural Resources Defense Council (NRDC) à San François. Salomon élabore une stratégie en ne commandant qu'un seul morceau de thon, mais équilibre le reste de son assiette avec des morceaux à faible teneur en mercure tels que le saumon, l'unagi (anguille d'eau douce) et le crabe à carapace molle.
Les sushis devraient être un régal, pas un repas quotidien
Comme tous les autres groupes d'aliments, le poisson doit faire partie d'un régime alimentaire varié et non constituer l'ensemble. "Les gens ont des ennuis lorsqu'ils s'accrochent à une mode", explique Solomon, qui a eu des patients souffrant de symptômes d'empoisonnement au mercure qui se sont améliorés lorsqu'ils ont réduit leur consommation de poisson à haute teneur en mercure et Sushi.
Soyez armé d'informations
Inévitablement, vous êtes dans un restaurant et essayez de prendre une décision entre le hareng de l'Atlantique et le maquereau espagnol, mais vous ne vous souvenez pas quel est le meilleur choix. Défense de l'environnement et NRDC offrez des cartes portefeuille que vous pouvez imprimer et avoir à portée de main dans les restaurants.
Commandez du poisson auprès de fournisseurs de confiance
Vous pouvez acheter n'importe quel vieux thon en boîte, mais selon le NRDC, la quantité de mercure dans la boîte dépend du type de thon et de l'endroit où il a été pêché. Pour être prudent, faites appel à des vendeurs en ligne tels que Choix vital, qui vend du saumon d'Alaska et uniquement des jeunes thons d'élevage durable (chacun de moins de 12 livres) qui n'ont pas eu la chance d'accumuler du mercure dans leurs systèmes. Non seulement le poisson est riche en oméga-3, mais les experts disent qu'il a aussi meilleur goût.
Rester informé
Des recherches sont en cours pour aider les gens à satisfaire leurs besoins nutritionnels sans risquer leur santé et sans nuire à l'environnement. Océans vivants et Défense de l'environnement disposer d'une mer croissante d'informations pour vous aider à faire les choix les plus intelligents.
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