Salade de quinoa, haricots noirs et maïs – SheKnows

Sautez dans le train du quinoa avec cette salade de quinoa, de haricots noirs et de maïs copieuse et saine.

Coloré et sain

Sautez dans le train du quinoa avec cette salade de quinoa, de haricots noirs et de maïs copieuse et saine.

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Emballez cette salade de quinoa dans un panier de pique-nique ou apportez-la à un repas-partage pour un délicieux plat d'accompagnement qui plaira à tout le monde.

Recette de salade de quinoa, haricots noirs et maïs

Adapté de La table sud-américaine

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 tasse de quinoa, soigneusement lavé dans un tamis fin (sauf s'il a été préalablement rincé)
• 1-3/4 tasses d'eau
• 1 (15 onces) boîte de haricots noirs, bien égouttés et rincés
• 1 tasse de maïs surgelé
• 1/2 poivron rouge, épépiné et haché finement
• 1 jalapeño, épépiné et émincé
• 1/2 oignon rouge, haché finement
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Instructions:

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa et l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ne retirez pas le couvercle. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Épluchez à la fourchette et laissez refroidir légèrement.
2. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les haricots noirs, le maïs, le poivron rouge, le jalapeño, l'oignon rouge et la coriandre. Bien mélanger.
3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et verser sur le mélange de quinoa. Mélanger pour enrober. Assaisonner de sel et de poivre, au besoin.

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