On a beaucoup parlé ces derniers temps des niveaux élevés de mercure dans les fruits de mer, y compris les sushis. Les enfants sont particulièrement sensibles aux niveaux accrus de polluants dans le poisson, mais cela ne signifie pas que vous devriez les empêcher de le consommer. Les fruits de mer sont une bonne source de protéines et les poissons gras sont une excellente source d'acides gras oméga-3. Si vos enfants aiment les sushis, il existe des moyens d'en profiter sans se soucier du mercure.
Le sushi est devenu un amuse-gueule populaire pour les enfants (et adultes). Cependant, s'ils mangent trop de certains types de poissons, ils peuvent être à risque d'empoisonnement au mercure. Il a toujours été conseillé aux femmes enceintes de rester à l'écart des poissons et autres fruits de mer en raison des niveaux élevés de mercure et de polluants, qui peuvent avoir des effets néfastes sur les bébés à naître. En raison de la plus petite taille de leurs organes, les enfants sont également particulièrement vulnérables.
COMMENT LE MERCURE SE PASSE DANS LE POISSON
Le mercure est un métal hautement toxique qui se trouve à la fois naturellement dans l'environnement et produit par des procédés industriels. Une fois le mercure produit, il pénètre dans l'atmosphère, où il tombe ensuite sur le sol ou dans les plans d'eau. En raison du grand nombre d'entreprises industrielles, les niveaux de mercure ont considérablement augmenté et continuent d'augmenter. Lorsque le mercure tombe dans nos océans et nos lacs, les poissons l'ingèrent. Il continue de s'accumuler dans leurs systèmes, ce qui, en plus de manger des poissons plus petits qui ont également ingéré du mercure, se traduit par des poissons plus gros contenant plus de mercure.
COMMENT PRÉVENIR L'EMPOISONNEMENT AU MERCURE
Vous vous demandez peut-être si s'abstenir de consommer du poisson est le seul moyen pour vous et vos enfants d'éviter la toxicité du mercure. La bonne nouvelle est qu'il existe des choix de poisson à faible teneur en mercure. De plus, si vous consommez les deux à trois portions recommandées par semaine et mangez une variété de poissons à faible teneur en mercure, vous pouvez profiter en toute sécurité de cet aliment sain.
MEILLEURS CHOIX DE POISSON
Le meilleur type de fruits de mer pour les enfants et femmes enceintes manger sont de petits poissons qui sont en bas de la chaîne alimentaire. Les anchois, l'omble chevalier, le maquereau de l'Atlantique, le saumon sauvage d'Alaska (y compris en conserve), le poisson-chat, les crustacés d'élevage, les sardines et la truite d'élevage sont tous de bons choix. Ces poissons sont également riches en acides gras oméga-3. KidSafe Seafood suggère que les poissons les plus sains à consommer pour les enfants sont le saumon sauvage d'Alaska, le tilapia frais, moules bleues d'élevage, crevettes du nord des États-Unis (É.-U.) et du Canada, écrevisses d'élevage aux États-Unis et baie d'élevage escalopes. De plus, le saumon rose sauvage en conserve et le thon pâle en morceaux ne contiennent presque pas de mercure.
LIMITEZ CES POISSON
Ne laissez pas vos enfants consommer de grandes quantités de poissons plus gros comme l'espadon, le requin et le thon. Ces poissons peuvent être consommés en très petites quantités - pas plus de deux fois par mois pour les adultes et une fois par mois pour les enfants - voire pas du tout.
MANGEZ LOCAL OU AU MOINS PROVENANT D'UNE SOURCE RÉPUTÉE
Une autre façon de s'assurer que la consommation de poisson de vos enfants est sûre est de s'assurer qu'ils mangent une variété de fruits de mer et que les fruits de mer proviennent d'une source fiable. Si possible, mangez des fruits de mer sauvages - ou du poisson d'élevage - provenant des États-Unis. Il existe également des guides pratiques que vous pouvez emporter avec cette liste de choix de fruits de mer sains afin que vous sachiez quoi acheter lorsque vous vous décidez à faire un achat.
FAITES VOTRE PROPRE SUSHI SR
Si vous vous sentez mal à l'aise d'emmener vos enfants manger des sushis au restaurant, achetez du poisson à faible teneur en mercure d'une source réputée et préparez vos propres sushis à la maison. C'est un excellent moyen pour vous et vos enfants de préparer un délicieux repas ensemble. Voici une recette délicieuse et amusante gracieuseté de KidSafe Seafood pour vous aider à démarrer.
RECETTE
Rouleau de sushi au saumon fumé sauvage d'Alaska
Ingrédients:
2 tasses de riz à sushi japonais
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
6 feuilles de nori (algue sèche)
1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché
1 concombre, pelé et tranché
8 onces de saumon fumé, coupé en longues lanières
2 cuillères à soupe de pâte de wasabi
Instructions:
1. Faire tremper le riz pendant 4 heures. Égoutter le riz et cuire dans un cuiseur à riz avec 2 tasses d'eau. Le riz doit être légèrement sec, car le vinaigre sera ajouté plus tard.
2. Immédiatement après la cuisson du riz, ajoutez 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz au riz chaud. Étaler le riz sur une assiette jusqu'à refroidissement complet.
3. Placer 1 feuille d'algue sur une natte de bambou, presser une fine couche de riz frais sur l'algue. Laissez au moins 1/2-inch bord supérieur et inférieur de l'algue à découvert. C'est pour un scellage plus facile plus tard. Mettez du wasabi sur le riz. Disposer le concombre, l'avocat et le saumon fumé sur le riz. Placez-les à environ 1 pouce du bord inférieur de l'algue.
4. Mouiller légèrement le bord supérieur de l'algue. Rouler de bas en haut à l'aide de la natte de bambou fermement. Couper le rouleau en 8 morceaux égaux et servir. Répétez l'opération pour les autres rouleaux.
GUIDES DE POCHE POUR LA SÉCURITÉ DES FRUITS DE MER
Sélecteur de fruits de mer du Fonds de défense de l'environnement
Les meilleurs choix de fruits de mer KidSafe
Guide du Conseil de défense des ressources naturelles sur le mercure dans les sushis
TUTORIELS ET RECETTES DE SUSHI
Sushi Monsters Sushi How-To
Comment faire un rouleau de sushi californien (vidéo)
Recettes et conseils de fruits de mer KidSafe
