La cuisson du poisson « en papillote » (en parchemin) est une façon rapide et délicieuse de préparer un repas gastronomique avec un minimum de nettoyage. Cela le rend parfait pour un rendez-vous galant, un repas élégant les soirs où vous avez oublié que la compagnie arrivait ou une surprise le mercredi soir pour la famille.
Mieux encore, le poisson en papillote est facile à préparer. Voici comment:
1. Prenez un carré de papier sulfurisé environ le quadruple de la taille de votre poisson et pliez-le en deux. Couper le parchemin en forme de gros cœur.
2. Dépliez et étalez une moitié du cœur avec de l'huile de cuisson, puis déposez le poisson et les autres ingrédients dessus et repliez l'autre moitié au niveau du pli créé par le pliage.
3. En commençant par le bout du cœur, commencez à plier le bord selon un angle d'environ un pouce à la fois, en faisant tout le tour pour que tout soit scellé. Vous essayez d'obtenir un joint assez hermétique, mais de la vapeur s'échappera probablement et il est possible que le parchemin brunisse un peu au four. C'est d'accord.
4. Placez le poisson emballé sur un plat allant au four au cas où du jus s'échapperait et faites cuire comme indiqué.
Mais d'abord, vous aurez besoin de recettes fabuleuses.
Chacune de ces recettes constituera un paquet à portion individuelle composé d'un filet de 6 onces. Mettez les ingrédients dans le paquet dans l'ordre dans lequel ils apparaissent. Retirez toutes les graines des agrumes avant de les ajouter. Les temps de cuisson sont approximatifs et dépendent de l'épaisseur du filet.
Commencez toujours par du poisson frais (non congelé) soigneusement désossé, sauf indication contraire dans la recette.
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