Salade de betteraves au quinoa aux agrumes d'été délicieusement nutritive – SheKnows

Des betteraves biologiques sucrées, des saveurs d'agrumes acidulées et du quinoa cuit sont empilés sur des légumes verts frais dans cette salade végétalienne super saine et entièrement naturelle.

Histoire connexe. Martha Stewart vient de partager un curry de brocoli crémeux que vous aurez à répéter cet automne

Les betteraves ne sont pas seulement super nutritives mais super délicieuses. Souvent, nous oublions les betteraves lors de nos achats dans le rayon des fruits et légumes simplement parce qu'elles peuvent être un peu intimidantes ou parce que les gens ne savent pas comment les préparer. Bien que j'aie rôti les betteraves dans cette recette, elles peuvent être utilisées crues dans tout, des smoothies aux jus de fruits frais pressés aux salades, ou ils peuvent être rôtis pour faire ressortir leur super doux et terreux saveur.

Astuce: si vous utilisez la variété rouge, je recommanderais de porter des gants jetables lorsque vous les manipulez, en particulier lors de la torréfaction, en raison du jus très vibrant qu'ils produisent. Le peut et tachera vos mains et vos vêtements.

Salade estivale de betteraves aux agrumes et quinoa

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour la salade

• 4 betteraves biologiques de taille moyenne, lavées (toute variété ou couleur)
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive extra vierge
• 1 tasse de quinoa cuit
• 4 tasses de légumes verts frais et biologiques
• 1/4 tasse de raisins secs
• 1/4 tasse de noix hachées
• 1/4 tasse de fromage feta végétalien émietté

Pour la vinaigrette aux agrumes

• 1 grosse orange, en jus
• 1/4 tasse de tahiné
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de champagne ou de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de miel ou d'agave
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Coupez les betteraves en quartiers ou dans une autre forme désirée et placez-les dans un petit plat allant au four. Verser l'huile de noix sur le dessus et mélanger pour bien enrober.
2. Rôtir les betteraves au four à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
3. Sortez les betteraves du four et laissez-les refroidir.
4. Dans un blender, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
5. Dans un grand bol, ajouter les betteraves rôties, les légumes verts frais, le quinoa cuit, les raisins secs et les noix.
6. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. Répartir dans 4 assiettes à salade et garnir de fromage feta frais et émietté. Sers immédiatement.

Plus de recettes de betteraves

Crostini de betteraves rôties et fromage de chèvre
Pizza à la betterave
Houmous de betterave