Rien ne dit un dîner comme un copieux repas savoureux mettant en vedette la cuisine mexicaine. Au lieu d'emmener votre famille au restaurant mexicain local (ou, haleter, au service au volant de la restauration rapide mexicaine), laissez votre famille s'asseoir à la maison pour ce repas mexicain copieux. Ces recettes mexicaines sont rapides à réparer, sains et délicieusement adaptés aux familles.
Recette de soupe aux tortillas
Une façon légère et savoureuse de commencer votre repas mexicain. Faire griller des épices entières puis les broyer ajoute une profondeur de saveur que les épices déjà moulues ne peuvent pas offrir.
Pour 4-6 personnes
Ingrédients:
- 1 cuillère à café de graines de cumin entières
- 1 cuillère à café de graines de coriandre entières
- 1 tortilla de maïs, coupée en allumettes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 gousse d'ail, émincée
- Pincée de cayenne
- 1 tasse de tomates en dés
- Jus et zeste d'un citron vert
- 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 3/4 tasse de fromage de chèvre émietté
- Feuilles de coriandre fraîche
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer les graines de cumin et de coriandre et les lanières de tortilla sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que les lanières de tortilla soient grillées. Retirer et laisser refroidir.
- Broyer les graines de cumin et de coriandre dans un moulin et réserver. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter le cumin et la coriandre moulus, le poivre de Cayenne, les tomates, le zeste et le jus de lime et le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Verser dans des bols et garnir de lanières de tortilla, de fromage de chèvre et de coriandre. Servir chaud.
Recette de chimichangas au poulet
Offrez à votre famille une nouvelle version du chimichanga lourd, généralement frit. Rempli de poulet épicé aux agrumes, ce rendu enveloppé de pâte phyllo est plus sain et plus facile que la friture.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1/4 tasse d'huile d'olive, divisée
- Zeste et jus d'1 petite orange
- Zeste et jus d'1 citron
- Zeste et jus de 1 citron vert
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- Une généreuse pincée de sel
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en dés
- 1 (15 onces) boîte de haricots pinto, rincés
- 8 feuilles de pâte filo
- 1 oignon, coupé en deux, tranché finement
- 2 poivrons rouges, coupés en deux, épépinés, tranchés finement
- Poivre noir fraichement moulu
- Guacamole
- Crème fraîche
- Fromage rapé
Instructions:
- Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, tous les zestes et jus d'agrumes, la coriandre, le sel et la poudre de chili. Ajouter la poitrine de poulet, couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit.
- Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés F. et vaporiser une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Retirer le poulet de la marinade et jeter la marinade. Cuire le poulet, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajouter les haricots au poulet et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si la poêle s'assèche. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.
- Déballez la pâte filo et placez une feuille sur une surface plane. Vaporiser d'un enduit à cuisson et recouvrir d'une deuxième feuille de pâte filo. Vaporiser d'un enduit à cuisson et étendre un quart du mélange de poulet sur la pâte phyllo, en laissant une bordure sur les bords. Rouler à la manière d'un burrito et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée, le joint vers le bas. Répéter avec le reste de la pâte phyllo et la garniture. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte phyllo soit croustillante et dorée.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites cuire l'oignon et les poivrons, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
- Pour servir, répartir les légumes dans quatre assiettes. Couper les chimichangas en deux et placer deux moitiés sur chaque lit de légumes. Garnir de guacamole, de crème sure et de fromage.
recette de riz au lait mexicain
Au lieu de servir du riz comme plat d'accompagnement pour le dîner, servez un riz sucré pour le dessert. Ce riz au lait épicé à la cannelle ajoutera une fin savoureuse à votre repas. Préparez-en un peu plus et réchauffez-le comme gâterie au petit-déjeuner plus tard dans la semaine.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 3/4 tasse de riz blanc à grains longs
- 1-1/2 tasse d'eau
- Pincée de sel
- 2 bâtons de cannelle
- 4 tasses de lait entier
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1/2 tasse de raisins secs
- Cannelle moulue pour saupoudrer
Instructions:
- Porter le riz, l'eau, le sel et les bâtons de cannelle à ébullition à feu moyen-vif dans une grande casserole. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
- Augmenter le feu à moyen et incorporer le lait et les sucres et cuire, à découvert, pendant 30 à 40 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe.
- Retirer le pudding du feu, incorporer la vanille et les raisins secs et retirer les bâtons de cannelle. Verser dans des bols à dessert et saupoudrer de cannelle. Servez chaud ou à température ambiante.
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