Il n'y a pas de meilleur jour pour commencer une nouvelle année en bonne santé que le 1er janvier. 1, au moins dans mon livre. Cependant, cela ne veut pas dire que je vais abandonner mes brunchs du Nouvel An ou mes mimosas pétillants. Au lieu de gaufres riches en calories ou de sauce hollandaise riche en graisses, je vais commencer 2015 avec un brunch non seulement délicieux mais aussi super sain.
Des crêpes de blé entier au champagne à la meilleure confiture de bacon, vous ne manquerez pas les calories lorsque vous vous livrerez à ces plats. S'en tenir à vos résolutions du Nouvel An n'a jamais été aussi amusant, chic ou savoureux.
Recette de strates végétariennes du jour au lendemain
Adapté de Vivre dans le sud
Strata est énorme avec ma famille, surtout pendant les vacances. Sauf avec nos strates, elles sont chargées de fromage, de saucisses et de tonnes de bacon. Cette version allégée est entièrement végétarienne mais toujours pleine de saveurs grâce à l'ajout d'herbes fraîches. Si vous préférez utiliser un seul type de pain de blé, n'hésitez pas à remplacer l'un ou l'autre type pour 5 tasses au total.
Pour 12 personnes
Temps de préparation: 22 minutes | Temps d'inactivité: 8 heures | Temps de cuisson: 30 minutes | Durée totale: 9 heures
Ingrédients:
- 3 tasses de baguette de blé entier hachée
- 2 tasses de pain de blé entier hypocalorique tranché et haché
- 2 tasses de fromage cheddar partiellement écrémé
- 1/3 tasse (environ 1 gros) oignon haché
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium et en calories
- 1/2 tasse de yogourt grec faible en gras
- 8 gros œufs battus
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de thym haché
- 2 cuillères à soupe de romarin haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Instructions:
- Placez le pain dans un grand plat allant au four de 9 x 13 pouces et assurez-vous qu'il couvre le fond. Saupoudrer le dessus de fromage.
- Vaporiser une grande poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis, environ 2 à 3 minutes. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit enrobée. Ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Porter le mélange à ébullition, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter environ 6 à 8 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le yaourt grec.
- Placer les œufs dans un autre bol.
- Ajouter 1/4 du mélange de yaourt aux œufs et bien fouetter. Ajouter le reste du mélange de yogourt et verser sur la casserole d'œufs. Incorporer les herbes fraîches, le sel et le poivre.
- Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium ou de film saran et réfrigérer pendant au moins 6 à 8 heures. Une fois refroidi, sortir du réfrigérateur et porter à température ambiante.
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Retirez le papier d'aluminium et le saran et enfournez pour environ 30 minutes. Servir avec des herbes fraîches supplémentaires.
Recette de crêpes aux bleuets de blé entier avec des baies fraîches
Ces crêpes légères comme l'air sont faites avec un ingrédient très spécial: le champagne! Cela rend chaque crêpe encore plus moelleuse qu'auparavant. Et même lorsqu'ils sont garnis de sauce aux canneberges à faible teneur en sucre et de crème fouettée maison, vous serez choqué de voir à quel point ces petits pains sont légers.
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 15 minutes | Durée totale: 25 minutes
Ingrédients:
- 4 gros oeufs
- 1 tasse de babeurre faible en gras
- 1 tasse de lait écrémé
- 4 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de farine de blé entier
- 4 cuillères à café de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1/2 tasse de champagne
- 1 tasse de bleuets
- 1 tasse de canneberges hachées
Pour la garniture
- 2 tasses de canneberges
- 2 tasses de jus d'orange sans sucre
- 3/4 tasse de cassonade
- Crème fouettée (facultatif)
Instructions:
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le babeurre, le lait et la compote de pommes. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte et le sucre. Mélanger le mélange de farine dans le mélange de lait, en alternance avec le Champagne. Incorporer délicatement les bleuets et les canneberges. Laisser reposer environ 5 à 7 minutes.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Verser la pâte à crêpes (en portions de 1/4 tasse) dans la poêle chaude. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté.
- Pour faire la sauce, mélanger les canneberges, le jus et la cassonade dans une casserole à feu moyen. Réduire à feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 8 minutes. Presser les canneberges avec le dos d'une cuillère pour les écraser.
- Servir les crêpes empilées avec de la crème fouettée fraîche (facultatif) et de la sauce aux canneberges.
Recette de confiture de Bloody Mary au bacon
Adapté de Martha Stewart
Si vous ne pouvez pas commencer un brunch sans Bloody Mary, alors cette confiture est faite pour vous. Chaque bouchée a le goût de votre cocktail matinal préféré, uniquement avec l'ajout de bacon! La meilleure partie de cette confiture est qu'elle est très faible en sucre mais riche en protéines, ce qui en fait un bon début de journée.
Pour 8 personnes
Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 3 heures | Durée totale: 3 heures 30 minutes
Ingrédients:
- 1-1/2 livres de bacon
- 4 échalotes, pelées et hachées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de cassonade
- 2-1/2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1/2 tasse de mélange Bloody Mary
- Sel et poivre
- Toast, à tartiner
Instructions:
- Vaporiser une poêle à feu moyen avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 6 à 8 minutes. Dans le bassin d'une mijoteuse, mélanger le bacon haché, les échalotes, l'ail, le vinaigre de cidre, le miel, la cassonade, le sirop d'érable et le mélange Bloody Mary. Incorporer le sel et le poivre.
- Laisser cuire environ 3 heures à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant toutes les 45 minutes environ.
- Servir sur des toasts et déguster.
Recette parfaite de sorbet à faible teneur en sucre et de cocktail pétillant aux canneberges et aux bleuets
Oubliez le jus - ajoutez un sorbet maison à votre cocktail du matin. Ces cocktails élégants sont préparés avec un sorbet à la framboise faible en sucre et en calories et sont garnis de notre champagne brut préféré. Si vous n'êtes pas fan de framboises, ajoutez-y d'autres baies fraîches, comme les myrtilles, les mûres ou les fraises.
Pour 8 personnes
Temps de préparation: 20 minutes | Temps d'inactivité: 4 heures | Durée totale: 4 heures 20 minutes
Ingrédients:
Pour le sorbet
- 1-1/2 tasse de framboises surgelées
- 1/2 tasse de lait écrémé
- 1/4 tasse de crème légère
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le cocktail
- 1 bouteille de champagne ou de vin mousseux
- Framboises, canneberges et bleuets frais, pour la garniture
Instructions:
- Pour faire le sorbet, ajoutez les framboises, le lait, la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse.
- Dans le récipient congelé d'une sorbetière, mélanger le sorbet pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux. Congeler pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.
- Pour servir, à l'aide d'une cuillère à glace, ajoutez 1 cuillère à 8 verres à champagne chacun. Garnir de champagne et de baies mélangées.
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