Les abricots, ces orbes orange vif ressemblant à des pêches, signalent l'un des premiers signes de l'été. À l'heure actuelle, ces petits fruits sucrés font leur apparition dans les marchés de producteurs et les épiceries de tout le pays. Savourez des abricots aux couleurs vives et hautement nutritifs tout l'été avec ces recettes d'abricots innovantes.
Abricots nutritifs
Les abricots sont riches en lycopène et en bêta-carotène, ce qui en fait de grands gardiens du cœur et des yeux. Ils offrent également les avantages des fibres et regorgent de vitamine A et de composés phytochimiques anticancéreux. Les abricots peuvent également aider à prévenir les problèmes oculaires, la dégénérescence maculaire ainsi que le cancer de la prostate.
Sélection d'abricots
Les abricots sont de saison en Amérique du Nord de mai à août. Lors de la sélection des abricots, recherchez des fruits à la peau d'orange riche. Les abricots pâles ou jaunes ne sont pas tout à fait mûrs. Le fruit doit également céder légèrement lorsqu'il est pressé. Si vous pressez un abricot et qu'il est dur, il n'a pas mûri dans l'arbre et ne sera probablement pas sucré.
Conserver les abricots
Les abricots doivent être conservés dans un endroit frais et sec et dureront de trois jours à une semaine après l'achat. Les abricots n'ont pas besoin d'être épluchés avant consommation, mais n'oubliez pas de toujours les laver juste avant de les manger.
Idées simples pour servir les abricots
Les abricots, comme la plupart des fruits, peuvent être consommés de différentes manières savoureuses. Plus simplement, coupez des abricots frais sur des céréales ou des flocons d'avoine, mélangez des abricots hachés dans un mélange à crêpes, ajoutez des abricots en dés au poulet, des ragoûts et des sauces, ou mélangez des abricots frais dans des salades ou du yogourt.
Cependant, les abricots peuvent également ajouter leur saveur sucrée distinctive à des plats plus complexes. Voici quelques recettes, gracieuseté de la Conseil de l'abricot de Californie, mettant en valeur la polyvalence de l'abricot.
Recettes d'abricots
Salade de pâtes aux abricots
Donne 4 portions
Ingrédients:
4 onces de pâtes fusilli (tire-bouchon)
6 abricots frais, coupés en deux, dénoyautés, coupés en quartiers
1 (8 onces) filet de saumon désossé et sans peau, cuit, émietté
2 petites courgettes coupées en julienne
1 poivron rouge, coupé en julienne
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
Vinaigrette abricot et basilic (la recette suit)
Instructions:
Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et laisser refroidir. Mélanger les pâtes, les abricots, le saumon, les courgettes, le poivron rouge et le basilic dans un grand bol. Mélanger avec la vinaigrette et servir.
Vinaigrette Abricot Basilic
Donne 1 tasse
Ingrédients:
2 abricots frais, coupés en deux, dénoyautés
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
Instructions:
Mélanger les abricots, le vinaigre de vin blanc et le sucre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à homogénéité. Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement l'huile végétale jusqu'à consistance épaisse et lisse. Incorporer le basilic et arroser votre salade. Conservez-les en plus, s'il y en a, au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Salade de porc aux abricots
Donne 4 portions
Ingrédients:
3/4 de livre de côtelettes de porc (2 petites ou 1 grosse)
6 tasses de verdures déchirées
6 abricots frais, coupés en deux, dénoyautés, coupés en quartiers
3/4 tasse de moitiés de noix, grillées
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sucre
3/4 cuillère à café d'estragon séché, émietté
1/4 cuillère à café de marjolaine séchée
1/4 cuillère à café de thym séché
1/2 tasse d'huile végétale
Instructions:
1. Griller les côtelettes de porc 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Refroidir légèrement et couper en lanières étroites.
2. Placer les légumes verts dans un saladier. Garnir de porc, d'abricots et de noix.
3. Pour préparer la vinaigrette, mélanger le vinaigre, le sucre et les herbes dans un petit pot et bien agiter. Ajouter l'huile et bien agiter à nouveau.
4. Mélanger 1/4 tasse de vinaigrette avec la salade. Réfrigérer le reste de la vinaigrette jusqu'à une semaine.
Bavarois aux abricots
Donne 6 portions
Ingrédients:
8 abricots frais
1-1/2 enveloppes de gélatine nature
1/4 tasse d'eau
2/3 tasse de sucre
2 tasses de yogourt nature sans gras
Instructions:
1. Plonger les abricots dans l'eau bouillante pour couvrir. Lorsque l'eau revient à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à se fendre. Égoutter les abricots dans une passoire et rincer sous l'eau froide.
2. Couper les fruits en deux et jeter les peaux et les noyaux. Réduire les abricots en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire et réserver.
3. Mélanger la gélatine et l'eau dans une petite casserole à feu doux. Remuer jusqu'à dissolution et réserver.
4. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sucre, la purée d'abricots et le yogourt avec un fouet métallique jusqu'à consistance lisse. Incorporer la gélatine dissoute. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme et prêt à servir.
Articles Liés
Recettes de gâteaux pour le thé de l'après-midi
Trempettes à la dynamite
Poules de Cornouailles glacées aux abricots avec riz sauvage
