Les calamars frits (calmars) sont un plat préféré à commander dans un restaurant italien, alors essayez de préparer de nouveaux plats de calamars intéressants à la maison. Ce n'est pas aussi effrayant que vous pourriez le penser et votre famille adorera la version unique d'un plat préféré au restaurant.
Comment acheter
L'achat de calmars frais est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. La plupart des épiceries en proposent soit au rayon poisson, soit au rayon surgelés.
Si vous voulez nettoyer vous-même les calmars, dirigez-vous vers l'allée des poissons et demandez au commis des calmars frais. Il sera entier avec le squelette et les tentacules encore attachés. N'ayez pas peur! Les nettoyer est super facile (lisez ci-dessous pour les instructions).
Si vous choisissez de les acheter frais, assurez-vous qu'ils sentent et ont l'air frais. Tout comme pour acheter du poisson frais, assurez-vous que les yeux sont clairs, qu'ils ne sont pas visqueux et qu'ils n'ont pas d'odeur excessive de poisson. Si vous préférez les acheter déjà nettoyés, rendez-vous simplement dans l'allée des aliments surgelés et recherchez des calamars congelés et tranchés. Tout ce que vous avez à faire est de les décongeler et ils sont prêts à partir. La plupart des calmars, cependant, sont transformés surgelés, donc la principale différence lors de l'achat de tranches fraîches entières par rapport à des tranches surgelées est de savoir si vous souhaitez préparer les calmars entiers ou en tranches.
Comment nettoyer
Si vous décidez d'aller de l'avant et d'acheter des calmars frais entiers, il existe quelques étapes simples pour les nettoyer et les préparer pour la cuisson. La plupart des calmars entiers viendront avec la tête, le squelette et les tentacules attachés. Tirez simplement la tête hors du corps (les tentacules sont attachés à la tête) et la plupart des entrailles devraient également se libérer de l'intérieur.
Si vous allez utiliser les tentacules (à mon avis, ce sont les meilleures parties !), alors coupez la tête des tentacules juste au-dessus des yeux (ils peuvent être jetés). Retirez le squelette de l'intérieur de la cavité corporelle et passez-le sous l'eau froide pour nettoyer les entrailles ou le squelette restants. Enfin, retirez la peau pour que le calmar soit blanc (la peau aura des taches), puis suivez les instructions de votre recette et dégustez.
Comment préparer
L'une de mes façons préférées de préparer des calamars est de les farcir entiers avec un mélange de fromages, de les garnir de sauce marinara, puis de les faire cuire au four, délicieux !
Une autre excellente façon de préparer les calamars est de les cuire à la vapeur, de les assaisonner parfaitement et de préparer une salade savoureuse et légère avec. Vous pouvez ajouter toutes sortes de légumes frais, d'herbes et même de fruits. Habillez-le légèrement avec une vinaigrette aux agrumes et vous obtenez un repas léger et rafraîchissant.
Vous pouvez, bien sûr, battre le calmar et le faire frire comme vous le feriez au restaurant ou vous pouvez même faire un calamar frit sandwich en ajoutant des calamars frits à un petit pain croustillant et en le garnissant d'une vinaigrette chipotle-mayonnaise, d'oignons, de laitue et tomate.
Ajoutez des calamars à n'importe quel plat comme vous le feriez avec du poulet, du bœuf ou du poisson. Cela fonctionne très bien dans les pâtes ou même dans le riz (comme la paella espagnole). Soyez créatif et savourez les délicieuses saveurs de calmar !
