Le Union Square Hospitality Group a annoncé mercredi qu'il éliminerait les pourboires à Gramercy Tavern, Union Square Cafe et ses 11 autres Restaurants d'ici la fin de l'année, affectant la façon dont près de 1 800 employés seront payés.
Union Square Hospitality Group n'est pas le premier groupe de restaurants américain à expérimenter l'élimination des pourboires. Selon Le New York Times, les restaurants à travers le pays ont peaufiné la pratique. Certains ajoutent des suppléments aux factures des clients pour couvrir le service; d'autres augmentent simplement les prix des repas pour tenir compte des salaires plus élevés du personnel.
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En tant qu'ancien serveur, je peux voir les deux côtés de l'argument. Tout au long du lycée et du collège, mon expérience de service allait de servir des frites au fromage sur des patins à roulettes dans un restaurant kitsch, à courir des cocktails et des bouchées de bar dans un pub gastronomique confortable, servir des bouteilles de vin qui coûtent plus cher que mon loyer dans un centre-ville haut de gamme restaurant. Pour la plupart, ceux qui travaillent dans le secteur des services soutiennent la pratique du pourboire. Lors d'une soirée chargée dans un bon restaurant, les serveurs peuvent repartir avec des centaines de dollars en
des astuces. Après avoir passé huit heures à courir comme un fou, ça fait du bien de quitter le travail avec une liasse de billets en poche. De nombreux serveurs avancent l'argument (souvent valable) qu'ils gagnent plus d'argent avec des pourboires qu'ils ne le feraient si on leur offrait simplement un salaire décent que le restaurant pourrait se permettre.Suite:Seriez-vous prêt à prépayer votre facture de restaurant ?
Malgré cela, je ne soutiens pas le système de pourboire américain pour une grande raison: lorsque les gens donnent un pourboire, ils font de la discrimination. La recherche est claire à ce sujet. De nombreuses études de Michael Lynn, professeur à Cornell et expert national en pourboires, ont montré que les femmes avec de gros seins, de petites tailles et des cheveux blonds ont tendance à faire plus de pourboires que ceux qui n'en ont pas les attributs. Pire encore, une autre étude a montré que les serveurs blancs gagnent plus de pourboires que les serveurs noirs, quelle que soit la qualité du service et la race du client.
De plus, le pourboire crée un environnement dans lequel le harcèlement sexuel peut prospérer. Pensez-y: si vous êtes une employée qui est harcelée par un employeur masculin, vous avez des motifs légaux de riposter. Ce n'est pas le cas pour une employée harcelée par un client masculin. Bien sûr, en tant que serveur, vous pouvez toujours faire retirer un invité grossier, odieux ou offensant du restaurant. Mais lors d'une nuit calme, expulser ce type pour avoir écorché « accidentellement » vos fesses à chaque fois que vous passez devant sa table pourrait signifier perdre une grande partie de vos revenus ce soir. Se défendre contre un crétin chauvin ne paie pas les factures.
L'essentiel est qu'il existe des arguments valables pour et contre le système de pourboire que nous utilisons aux États-Unis. d'après mon expérience, j'applaudis les restaurants qui essaient quelque chose de nouveau et voient s'il y a un meilleur système à être avais.
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