Comment faire des petits pains au porc cuits à la vapeur (siopao) à la maison – SheKnows

J'ai grandi avec ce genre de nourriture, mais comme il était disponible partout, je n'ai jamais abordé le sujet de le faire à partir de zéro. Ayant déménagé en Italie, je n'avais pas d'autre choix que de combler lentement le fossé entre rêver et le réaliser.

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J'ai commencé à préparer mes propres spécialités asiatiques à la maison, et ces petits pains au porc cuits à la vapeur faisaient partie des collations que j'ai dû apprendre. La lecture de nombreuses recettes, ainsi que la pratique et l'échec, ont cédé la place à ces magnifiques petits pains au porc moelleux. Les échecs vous font mieux comprendre comment fonctionnent les recettes et vous évitent ce que vous avez mal fait lors des essais précédents.

Ce lot de brioches est ma victoire après quelques tentatives pour les perfectionner. J'ai changé le type de levure sèche à fraîche, le type de farine et la méthode de levée de la pâte (je préfère la faire lever au four à très basse température). Ce qui n'a pas fonctionné pour moi peut en fait fonctionner pour d'autres, mais d'après mon expérience, cette recette est un gardien.

Alors n'attendez pas - faites votre propre siopao à la maison. Une bouchée de ces petits pains cuits à la vapeur moelleux et moelleux remplis de délicieux porc et vous serez complètement accro.

Dans une casserole moyenne à grande avec de l'huile de canola à feu moyen, faire sauter l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter le porc. Cuire jusqu'à ce que le porc change de couleur, environ trois minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter une heure à feu doux. Si la sauce sèche, ajoutez un peu d'eau. Ajouter le mélange de fécule de maïs, puis éteindre le feu lorsque la sauce est légèrement épaisse. Ajustez le goût.

À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande, puis laissez-la refroidir.

Dans un petit bol ou un verre, mélangez l'eau tiède avec la levure, puis ajoutez le sucre. Laissez-le pendant au moins cinq minutes. Dans un mélangeur ou un bol moyen-grand, ajouter les 3-1/2 tasses de farine, le sel, l'huile et le mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte élastique.

Transférez la pâte sur une planche en bois farinée et pétrissez-la pendant un moment. Si la pâte est trop collante, ajoutez progressivement la 1/2 tasse de farine restante jusqu'à ce que vous puissiez la travailler sans qu'elle colle aux mains. Façonnez la pâte en boule, puis mettez-la dans un bol (vous pouvez utiliser le même bol dans lequel vous l'avez mélangé). Couvrir d'une pellicule plastique.

Laisser lever pendant quelques heures dans un endroit chaud ou dans un four chauffé à 95 à 100 degrés F pendant 30 minutes. La pâte doit lever.

Transférez la pâte sur la planche en bois farinée et pétrissez-la à nouveau. Diviser la pâte en moitiés égales.

Divisez-le ensuite en quatre, puis en huit et enfin en 16 parts égales.

Travaillez chaque morceau de pâte en la façonnant en boule puis en l'aplatissant avec un petit rouleau à pâtisserie.

Au centre, mettez environ une cuillère à soupe de garniture, puis rassemblez les bords pour la fermer.

Tournez fermement le haut pour bien le fixer. Placez le petit pain sur un petit morceau de papier parchemin carré et faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur chaud pendant 15 minutes. Laissez de l'espace entre chaque pain, car ils devraient devenir plus gros à la cuisson. Travaillez par lots. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés chauds.

Image: Rowena Dumlao-Giardina/SheKnows

Recette de petits pains au porc cuits à la vapeur (siopao)

Rendement 16

Temps de préparation: 30 minutes | Temps d'inactivité: 2 heures | Temps de cuisson: 1h15 | Durée totale: 3 heures 45 minutes

Ingrédients:

Pour le remplissage

• Huile de canola (ou toute huile au goût doux)
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 oignon moyen, haché finement
• 14 onces d'épaule de porc, coupée en grosses tranches
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1-1/2 cuillères à soupe de sucre
• Poivre moulu
• 2 tasses d'eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à quelques cuillères à soupe d'eau

Pour la pâte

• 1 bloc de levure fraîche (0,9 once ou 25 grammes)
• 1 tasse d'eau tiède (ni trop chaude ni trop froide)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 tasses de farine tout usage ou de farine 00
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola ou toute autre huile au goût doux

Instructions:

Pour le remplissage

1. Dans une casserole moyenne à grande avec de l'huile de canola à feu moyen, faire sauter l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter le porc. Cuire jusqu'à ce que le porc change de couleur, environ 3 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Si la sauce sèche, ajoutez un peu d'eau.
3. Ajouter le mélange de fécule de maïs, puis éteindre le feu lorsque la sauce est légèrement épaisse. Ajustez le goût.
4. À l'aide de 2 fourchettes, effilocher la viande puis la laisser refroidir.

Pour la pâte

1. Dans un petit bol ou un verre, mélangez l'eau tiède avec la levure, puis ajoutez le sucre. Laissez-le pendant au moins 5 minutes.
2. Dans un mélangeur ou un bol moyen-grand, ajouter les 3-1/2 tasses de farine, le sel, l'huile et le mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte élastique.
3. Transférez la pâte sur une planche en bois farinée et pétrissez-la pendant un moment. Si la pâte est trop collante, ajoutez progressivement la 1/2 tasse de farine restante jusqu'à ce que vous puissiez la travailler sans qu'elle colle aux mains.
4. Façonnez la pâte en boule, puis mettez-la dans un bol (vous pouvez utiliser le même bol dans lequel vous l'avez mélangé). Couvrir d'une pellicule plastique.
5. Laisser lever pendant quelques heures dans un endroit chaud ou dans un four chauffé à 95 - 100 degrés F pendant 30 minutes. La pâte doit lever.
6. Transférez la pâte sur la planche en bois farinée et pétrissez-la à nouveau. Divisez la pâte également en 2, puis 4, puis 8 et enfin 16 morceaux.
7. Travaillez chaque morceau de pâte en la façonnant en boule puis en l'aplatissant avec un petit rouleau à pâtisserie.
8. Au centre, mettez environ une cuillère à soupe de garniture, puis rassemblez les bords pour la fermer. Tournez fermement le haut pour bien le fixer.
9. Placez le petit pain sur un petit morceau de papier parchemin carré et faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur chaud pendant 15 minutes. Laissez de l'espace entre chaque pain car ils devraient devenir plus gros à la cuisson. Travaillez par lots. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés chauds.
10. Les brioches peuvent être conservées dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant au moins 3 jours. Pour réchauffer, réchauffez-les dans un cuiseur vapeur.

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