Il est difficile de ne pas vouloir plonger dans un livre de cuisine intitulé Bourrage activé qui présente confiture après belle confiture du début à la fin. Jam On est rapidement devenu ma ressource préférée en matière de mise en conserve.
Dans le livre, Laena McCarthy, auteur et fondatrice de l'entreprise de conserves artisanales L'anarchie dans un bocal, renverse la perception conventionnelle de la mise en conserve-est-dur et prend du temps avec ses recettes de confiture étonnamment faciles et douces pour les genoux. L'une de mes préférées est la recette de confiture d'hibiscus à la rhubarbe de McCarthy.
Confiture de rhubarbe et d'hibiscus
Donne 5 pots (8 onces) ou 2 pots (1 pinte)
Pour la confiture :
- 3 livres de rhubarbe (environ 9 tasses en dés)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 tasses de sucre (2 livres)
Pour le sirop simple d'hibiscus :
- 1/2 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre (1/2 livre)
- 1 cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
Instructions:
- Pour préparer la rhubarbe, rincez et coupez la rhubarbe en dés, en prenant soin d'utiliser un couteau bien aiguisé car la rhubarbe est filandreuse et il faut une forte hache pour la séparer.
- Transférez la rhubarbe dans un bol en verre ou un récipient Tupperware en plastique alimentaire et ajoutez le jus de citron et le sucre.
- Pour faire le sirop simple, dans une petite casserole, porter l'eau, le sucre et les fleurs d'hibiscus à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la couleur soit magenta vif, environ 3 minutes. Retirer du feu et refroidir complètement.
- Ajouter le sirop d'hibiscus à la rhubarbe et bien mélanger. Laisser sur le comptoir toute la nuit ou jusqu'à 48 heures pour que le sucre et le jus de citron permettent de libérer le jus de la rhubarbe.
- Mesurer le mélange dans un pot non réactif de 6 à 8 pintes et bien mélanger.
- Lavez et rincez les bocaux de conserve et mettez-les dans une grande marmite. Couvrir les bocaux d'eau et porter à ébullition. Éteignez le feu. Laisser reposer dans l'eau chaude jusqu'au moment de remplir.
- Porter les couvercles et les anneaux à ébullition et éteindre le feu. Laisser reposer dans l'eau jusqu'au moment de les visser sur les pots.
- Placez quelques cuillères en métal au congélateur pour tester la consistance et le gel de votre confiture.
- Pour cuire la rhubarbe, porter le mélange à ébullition à feu vif, en remuant fréquemment. Réduisez progressivement le feu si la confiture commence à coller et à brûler.
- Cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la confiture ne soit plus liquide et semble bien épaissie.
- Réduire le feu à doux et tester la consistance. Placez une cuillère à café de confiture chaude sur l'une des cuillères en métal préparées. Remettez-le au congélateur avec la confiture encore dessus, pendant 3 à 4 minutes.
- Retirez la cuillère et inclinez la cuillère verticalement. Si ça coule comme du sirop, ce n'est pas encore fait. S'il glisse lentement dans un globe gloopy, il est prêt.
- S'il est encore sirupeux, portez-le à nouveau à ébullition pendant 1 à 5 minutes pour l'épaissir.
- Mettez la confiture dans les bocaux de conserve au bain-marie bouillant pendant 6 minutes.
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