Laissez-moi vous présenter ce délicieux plat de pâtes traditionnel sicilien.
Pasta alla Norma est originaire de Catane, une ville de l'île de Sicile, en Italie. Il aurait été nommé d'après Norma, l'opéra du compositeur du XIXe siècle Vincenzo Bellini. Un chef de Catane a nommé sa création de pâtes en hommage à cet opéra, et nous avons maintenant une histoire qui mêle naturellement cuisine et art.
Faire des pâtes alla Norma est assez simple, mais cela se fait en trois phases distinctes. L'un est pour la sauce tomate, un autre pour la cuisson des pâtes et le troisième pour la friture des aubergines. Les trois doivent être faits en même temps pour qu'à la fin, ils soient encore chauds et parfaits pour manger. Les ingrédients sont minimes et il est toujours préférable d'utiliser le bon type - une aubergine italienne ferme, des tomates en conserve de bonne qualité et du fromage ricotta salata. Vous pourriez avoir du mal à trouver de la ricotta salata. C'est différent de la ricotta fraîche, alors ne l'utilisez pas. La salata est blanche et friable comme la feta, salée et très savoureuse, mais comme la feta est douce, ce n'est pas un bon substitut. Je pense que le meilleur candidat pour remplacer la ricotta salata serait le pecorino Romano.
Recette classique de pâtes alla Norma
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 35 minutes | Durée totale: 45 minutes
Ingrédients:
- Huile d'olive vierge extra
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 boîte de 15 onces de tomates
- Sel, au goût
- Poivre à goûter
- 10 feuilles de basilic frais, divisées
- 1 grosse aubergine italienne (14 onces), coupée en dés ou en rondelles
- 14 onces de spaghettis
- 1/4 tasse (ou plus) de fromage ricotta salata râpé (le pecorino romano ou le sardo peuvent être de bons substituts, mais n'utilisez pas de ricotta ordinaire)
Instructions:
- Dans une grande casserole avec de l'huile d'olive extra-vierge à feu doux-moyen, faire revenir l'ail. Quand il devient doré et parfumé, jetez-le. Ajouter les tomates en conserve et laisser cuire environ 20 minutes. Ajouter le sel, le poivre et 1/2 le basilic. Ajouter un peu d'eau si elle sèche.
- En attendant que la sauce tomate cuise, faites bouillir une casserole d'eau pour les pâtes. Lorsque l'eau bout, ajoutez un peu de sel, puis ajoutez les spaghettis. Cuire selon les instructions du paquet.
- Pendant que les spaghettis cuisent, préparez les aubergines. Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez de l'huile d'olive extra-vierge (ou un autre type d'huile). Lorsqu'elle devient chaude, faites frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Cuire par lots si besoin. Une fois cuites, transférez les aubergines dans une assiette recouverte d'un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Couvrir et garder au chaud.
- Lorsque les pâtes sont cuites, les transférer dans la casserole avec la sauce tomate et bien mélanger.
- Ajouter l'aubergine, le basilic restant et la ricotta salata. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et servez aussitôt.
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