Nous mangeons de la soupe chez moi au moins une fois par semaine. Je me souviens avoir pensé que la soupe était impossible à faire pendant la semaine parce qu'elle prenait des heures à cuisiner. Tort. Tellement faux. Cette version de légumes rôtis facile est prête en moins d'une heure et a des couches de saveur délicieuse. Tout ce dont vous avez besoin est un mixeur.
Une autre grande chose à propos de cette soupe est que vous pouvez vraiment jouer avec les légumes que vous rôtissez. Vous n'aimez pas le brocoli? Laissez-le de côté et doublez le chou-fleur. C'est aussi simple que ça. J'ai également utilisé du lait de coco, mais vous pouvez facilement utiliser du lait d'amande, de noix de cajou ou de soja non sucré.
La clé du succès de cette soupe est de la laisser se mélanger assez longtemps. Vous voulez vraiment donner à la soupe le temps de se mélanger jusqu'à ce qu'elle soit super lisse. Personne ne veut de morceaux géants de légumes au hasard dans une soupe crémeuse. Un mélangeur super puissant fonctionne mieux pour cela. Ne vous inquiétez pas si vous n'en avez pas, cependant. Vous pouvez toujours mélanger par lots avec un mélangeur de faible puissance ou utiliser un mélangeur à immersion.
Recette de soupe au mélangeur de légumes rôtis au bacon
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes | Durée totale: 40 minutes
Ingrédients:
- 8 onces de carottes en dés
- 8 onces de poivrons tricolores tranchés
- 4 onces de fleurons de brocoli
- 4 onces de fleurons de chou-fleur
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre casher, au goût
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 pot (12 onces) de poivrons rouges rôtis, égouttés
- 1/2 tasse de bacon cuit, coupé en dés et croustillant, divisé
- 2 tasses de lait de coco (ou autre lait de noix préféré)
- Fromage feta, pour la garniture
- Oignons verts en dés, pour la garniture
Instructions:
- Chauffez votre four à 400 degrés F et tapissez une plaque à pâtisserie à rebords d'une doublure Silpat ou de papier parchemin.
- Ajouter les carottes, les poivrons, le brocoli et le chou-fleur sur la plaque à pâtisserie préparée. Arroser d'huile d'olive, de sel kasher, de poivre et d'ail en poudre. Mélanger pour bien enrober les légumes d'épices.
- Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans le récipient d'un mélangeur puissant, ajoutez les légumes rôtis, les poivrons rouges rôtis, 1/4 tasse de bacon préparé et 1 tasse de lait de coco.
- Commencez à mélanger lentement, puis augmentez lentement la vitesse. Diluer le mélange avec le lait de coco restant, si nécessaire. Mélanger pendant environ 5 minutes pour s'assurer que le mélange est lisse.
- La soupe doit être encore chaude, mais si vous la souhaitez plus chaude, ajoutez-la dans une petite casserole et chauffez à feu moyen pendant 5 minutes.
- Servir garni du bacon restant, du fromage feta et des oignons verts.
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