Différents types de légumes verts deviennent une denrée prisée en raison de leur valeur pour la santé. Bien que plusieurs soient amers en eux-mêmes, les inclure comme ingrédient dans le plat principal plutôt que comme pièce maîtresse en fait un merveilleux dîner copieux et riche en saveur.
Depuis le début de 2012, j'essaie d'inclure plus de légumes-feuilles dans mon alimentation. J'ai toujours été fan des basiques comme le chou, la laitue et le brocoli. Mais j'ai commencé à acheter de plus en plus d'épinards et de chou frisé frais à manger en salade ou à ajouter aux pâtes. Pourquoi demandes-tu? Eh bien, parce qu'ils ajoutent une nouvelle saveur terreuse à mes dîners et qu'ils ont également de sérieux avantages pour la santé.
Saviez-vous qu'une tasse de chou frisé ne contient que 36 calories, 5 grammes de fibres et 15 pour cent de l'apport quotidien besoin en calcium et vitamine B6, 180 pour cent de vitamine A, 200 pour cent de vitamine C et 1 020 pour cent de vitamine K? Ce légume à feuilles est également très bon pour les yeux (si vous voulez essayer autre chose que les carottes), il abaisse le cholestérol et aide à réduire le risque de maladie cardiaque, surtout lorsqu'il est cuit. Vous pouvez donc voir pourquoi j'ai commencé à ajouter du chou frisé à ma liste d'épicerie hebdomadaire.
Depuis que j'essaie d'inclure davantage le chou frisé dans mes repas, j'ai commencé à rechercher plus de recettes qui l'utilisent. Cette recette de risotto de Magazine du coucher du soleil n'est qu'un exemple parfait.
Recette de Risotto au chou frisé et à la pancetta
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 4 gousses d'ail, hachées
- Sel et poivre au goût
- 2 tasses de chou frisé, tiges enlevées
- 4 onces de pancetta, en dés
- 2 tasses de riz arborio
- 1 échalote hachée
- 1 tasse de vin blanc sec, comme le chardonnay
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de tomates cerises anciennes
- 1/2 tasse de parmesan
instructions:
- Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand bol. Ajouter l'ail et le chou frisé et mélanger pour enrober. Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif et faites cuire le chou frisé pendant environ quatre minutes. Transférer le chou frisé dans une assiette, trancher et réserver.
- Faire revenir la pancetta dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Transférer la pancetta sur du papier absorbant et réserver.
- Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la même poêle que celle que vous avez utilisée pour la pancetta. Ajouter le riz, l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce que le riz commence à griller et que les échalotes commencent à ramollir, environ deux minutes. Réduire le feu à moyen et verser le vin en remuant constamment jusqu'à absorption. Ajouter une tasse de bouillon et continuer à remuer jusqu'à absorption. Continuez à ajouter le bouillon une tasse à la fois et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 20 minutes.
- Retirer le risotto du feu et incorporer la pancetta, le beurre, les tomates, le chou frisé et le fromage. Versez dans un plat de service et servez aussitôt.
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